免摺雞肉餃子

步驟

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1. 1
   準備肉餡：取14盎司去皮雞腿肉，切碎並放入大碗中。新增2瓣剁碎的蒜頭、1茶匙磨碎的薑、1/4茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒、2湯匙清醬油、1湯匙清酒、1茶匙砂糖、1湯匙玉米澱粉和1顆雞蛋。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   先將肉和調味料混合至黏稠，讓肉吸收所有液體。這樣做可以防止後加入的蔬菜釋放過多水分。
   ▶ ≈1:51
3. 3
   切碎3根蔥段和1根蔥白部分。加入已混合的肉餡中再次混合，使蔬菜均勻分佈。
   ▶ ≈2:19
4. 4
   將肉餡放入冰箱冷藏2至3小時，讓風味更加濃鬱（可選）。
   ▶ ≈2:33
5. 5
   用火烤紙鋪平工作面。將肉餡捏成湯匙大小的球狀物，放在火烤紙上，保留間距。
   ▶ ≈2:54
6. 6
   用水濕潤雲吞皮的一側，將濕潤的一面朝下放在肉球上。轉動肉球，輕輕按壓使皮貼住餡料，形成漂亮的餃子。
   ▶ ≈3:00
7. 7
   在煎鍋中加1湯匙植物油，皮面朝下放入餃子。確保它們不接觸，用中小火煎約4分鐘，無蓋，直到皮輕微焦黃。
   ▶ ≈3:44
8. 8
   倒入水至餃子下方剛好覆蓋（約20個餃子用2/3杯水）。蓋上蓋子，火力略微增加。蒸5至6分鐘直到水幾乎完全蒸發。
   ▶ ≈4:05
9. 9
   開啟蓋子，加入1湯匙植物油和1湯匙香油。煎7至8分鐘，不時搖晃鍋子使油分佈均勻。定期檢查底部是否金黃。
   ▶ ≈4:24
10. 10
    當底部呈金黃色時，小心翻轉餃子。再煎肉面5至6分鐘直到也呈金黃色。熄火。
    ▶ ≈5:06
11. 11
    準備沾醬：每人份混合1/2茶匙磨碎的薑、1/2湯匙清醬油、1/2茶匙香油和少許七味粉。
    ▶ ≈5:51
12. 12
    將餃子直接盛在鍋中上桌保溫，或排列在盤子上（皮面朝上，以防蒸氣使其變濕）。搭配米飯和沾醬享用。
    ▶ ≈5:32