巴西炸薯球 (Coxinhas)

步驟

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1. 1
   準備雞肉。沿著寬度將雞胸肉對半切開，然後輕輕敲打至均勻厚度（約1-2公分）。
   ▶ ≈2:17
2. 2
   將雞高湯煮至接近沸騰（約200°F），放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，關火，利用餘熱讓雞肉緩慢烹煮約10-15分鐘，直至內部溫度達155°F。讓其完全冷卻。
   ▶ ≈3:18
3. 3
   雞肉冷卻後，手工將其撕成細小的食用大小的塊狀。去除膜、結締組織和脂肪。
   ▶ ≈10:36
4. 4
   將馬鈴薯削皮，切成1英寸的小塊。用冷水覆蓋，煮至完全軟熟，約13分鐘。你可以輕鬆用刀尖穿過時，就表示熟了。
   ▶ ≈8:57
5. 5
   瀝乾馬鈴薯，放回鍋中，用中低火加熱。加入約1杯保留的雞高湯，徹底搗爛至光滑，或使用浸入式攪拌機。
   ▶ ≈11:48
6. 6
   加入1杯牛奶和2湯匙奶油，煮至小火沸騰。加入225克麵粉，攪拌均勻。保持小火，持續烹煮約5分鐘，頻繁攪拌，直至形成濃稠的球狀麵團，不粘手、不粘鍋底。
   ▶ ≈13:04
7. 7
   將麵團倒入淺色金屬碗中，用塑膠薄膜直接覆蓋麵團表面，讓其冷卻至可以用手操作的溫度（約20-30分鐘）。
   ▶ ≈15:01
8. 8
   在不沾鍋中加入2湯匙奶油，用中火融化至起泡消退。加入粗切的洋蔥，烹煮約5分鐘至軟化且上色。
   ▶ ≈15:41
9. 9
   降低火力，加入切碎的大蒜，煮約1分鐘。加入1/4茶匙紅椒粉，稍微烤一下。關火，加入一小撮卡宴辣椒粉（不在火上以避免刺激鼻子）。
   ▶ ≈19:56
10. 10
    加入室溫、切成小塊的4盎司奶油乳酪，攪拌至融化完全。如果需要，可用微弱火力幫助融化。
    ▶ ≈21:05
11. 11
    加入撕碎的雞肉，輕輕加熱使其溫暖。用鹽和黑胡椒調味。待混合物完全冷卻後，加入3根蔥的綠色部分（切成薄片）和切碎的新鮮香芹。
    ▶ ≈21:48
12. 12
    再次嚐味調整。加入約1/2茶匙家禽調料粉（或至味道平衡），少許鹽和再加一點家禽調料粉。填料現在準備好了。
    ▶ ≈22:58
13. 13
    準備巴西醬：混合1/4杯美乃滋和2湯匙番茄醬，加入1/2瓣大蒜（磨碎）、1茶匙萊姆汁、1/4茶匙孜然粉和1/8湯匙辣椒粉。加少許鹽，輕輕攪拌混合。
    ▶ ≈24:42
14. 14
    開始成形。撮取一球高爾夫球大小的麵團，壓成約半公分厚的圓盤。放入約2湯匙填料，然後將麵團包裹在周圍，確保沒有空隙。
    ▶ ≈26:04
15. 15
    將麵團塑造成圓錐形或梨形。掐掉頂部多餘的麵團，加回主麵團。確保側面和頂部沒有裂隙，輕輕按壓以密封。重複直至用完麵團和填料。
    ▶ ≈26:46
16. 16
    將成形好的Coxinhas用塑膠薄膜緊密包裹，放入冰箱至少幾個小時或隔夜。
    ▶ ≈28:32
17. 17
    準備裹衣。將清水與麵包粉混合在碗中。將每個Coxinha先浸入水中，完全裹上，然後放入麵包粉中，並按壓確保完全覆蓋。可選：再浸入水中並重複麵包粉步驟進行雙層裹衣。
    ▶ ≈29:15
18. 18
    在深炸鍋中加熱油至325-350°F。轉移已裹衣的Coxinha到油中（如果會膨脹，使用較低溫度325°F；如果油太熱，降低溫度）。確保它們完全浸沒於油中，不要在底部停留太久。
    ▶ ≈31:03
19. 19
    炸至金黃色，當內部溫度達到155°F時即可取出。轉移至紙巾上瀝乾多餘的油。
    ▶ ≈32:24
20. 20
    靜置片刻，稍微冷卻。與巴西醬（Molho de Rosso）一起享用。
    ▶ ≈33:55