高蛋白抗發炎麵湯（波斯豆類麵湯）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將乾鷹嘴豆和紅腎豆放入一個碗中，用大量清水覆蓋；將綠豆和扁豆放入另一個碗中，同樣用大量清水覆蓋。浸泡一夜。
   ▶ ≈0:53
2. 2
   瀝乾浸泡液，將瀝乾的鷹嘴豆和紅腎豆放入大鍋中。加入2.5升清水，煮至沸騰。用抹刀撇去湯面浮沫，降低火力至輕微沸騰，蓋上鍋蓋。煮約50至60分鐘。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   同時準備芳香食材：切碎兩顆中型洋蔥，切薄片八瓣大蒜。
   ▶ ≈2:18
4. 4
   在大平底鍋中加入三分之一杯植物油和切碎的洋蔥，加入半茶匙鹽幫助洋蔥釋出水分。煮至洋蔥呈淺金色，然後加入大蒜，繼續煮至大蒜金黃。
   ▶ ≈2:36
5. 5
   加入一湯匙乾薄荷葉和半湯匙薑黃粉。攪拌並加熱20秒鐘，然後離火。將混合物分成兩份：一份盛起放入碗中稍後使用，另一半加入裝豆類的大鍋中。
   ▶ ≈3:08
6. 6
   豆類煮約一小時後，嚐一下確認大部分已煮軟。加入瀝乾的綠豆和扁豆，再次煮至沸騰，降低至輕微沸騰，蓋上鍋蓋，再煮15分鐘。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   同時，細細切碎一小把新鮮歐芹（連莖部），切碎新鮮香菜和菠菜。將一根綠蔥莖切成薄片（可選）。將所有青菜放在一側備用。
   ▶ ≈3:54
8. 8
   將100克波斯麵（或義大利細麵）折成兩段，加入湯中。煮約7至8分鐘至彈牙口感。這些麵條會將澱粉釋放到湯中，幫助增稠湯汁。如果太濃稠可加水調整。
   ▶ ≈4:27
9. 9
   加入所有準備好的青菜、半湯匙鹽、兩茶匙乾莎莎籽粉和黑胡椒。再煮幾分鐘至青菜軟化。
   ▶ ≈4:59
10. 10
    盛湯到碗中，淋上無糖豆漿優格或傳統優格，撒上之前預留的洋蔥大蒜混合物。可用新鮮檸檬汁調味。
    ▶ ≈5:40