高蛋白雞肉炒飯

步驟

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1. 1
   將350克洗淨的茉莉花米加入鍋中，倒入600毫升冷水和一小撮鹽。用大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘。
   ▶ ≈0:08
2. 2
   關火後保持鍋蓋不動，讓米飯再蒸5分鐘。然後開啟蓋子，用叉子或鏟子輕輕撥散米粒，使其蓬鬆不結塊。
   ▶ ≈0:26
3. 3
   將米飯倒到大平盤上，均勻散開。最好前一天準備並放到隔夜冷卻，或者放入冰箱冷藏15–20分鐘。
   ▶ ≈0:40
4. 4
   用刀面壓碎2瓣蒜頭，然後粗略切碎至所需大小。你也可以用刨絲器磨成蒜泥或切成薄片。
   ▶ ≈0:58
5. 5
   將4根青蔥排列整齊，切成薄片。可以斜切以增加視覺效果。白色根部和綠色莖部都混合在一起使用。
   ▶ ≈1:15
6. 6
   在碗中混合2湯匙低鈉醬油、1湯匙深色醬油、1.5湯匙蠔油、1湯匙紹興酒、1茶匙麻油和白胡椒粉。輕輕攪拌至均勻混合。
   ▶ ≈1:34
7. 7
   將800克去骨去皮雞腿肉切成薄條，然後轉90度切成小塊，確保所有塊的大小一致以便均勻受熱。
   ▶ ≈2:04
8. 8
   在大平底鍋或炒鍋中加入1湯匙花生油或中性油，加熱至略微冒煙。加入所有雞肉，撒上少量鹽和白胡椒粉，將其平鋪在鍋中。
   ▶ ≈2:22
9. 9
   不動雞肉，讓其煮2分鐘以建立外皮。然後攪拌，繼續煮7–8分鐘，直到雞肉完全熟透並呈金黃色。避免過度攪拌，以免失去焦香和蒸氣過多。
   ▶ ≈2:41
10. 10
    將雞肉暫時撥到鍋的一邊，讓鍋重新變熱。將3個全蛋的蛋黃戳破並混勻，倒入鍋中。再加入4個蛋白，讓其靜置20–30秒以形成顏色。
    ▶ ≈3:14
11. 11
    攪拌雞肉和蛋，使其混合均勻。繼續煮約1分鐘，直到蛋變脆並與雞肉充分混合。
    ▶ ≈3:42
12. 12
    加入400克冷凍綜合蔬菜（豌豆、玉米、紅蘿蔔）。充分混合，保持大火，煮2–3分鐘直到任何釋出的水分都蒸發，讓蔬菜吸收炒香的風味。
    ▶ ≈4:00
13. 13
    加入切碎的蒜頭和少量鹽。攪拌並煮約30秒，直到蒜香四溢。要留意醬汁中的鹽分含量。
    ▶ ≈4:19
14. 14
    加入冷藏的米飯。如果前一天準備的米飯會更硬，但20–30分鐘冷藏的米飯也沒有問題。將米飯打散並混勻，保持大火煮2–3分鐘，讓米粒與其他材料結合並產生香氣。
    ▶ ≈4:38
15. 15
    倒入準備好的醬料。攪拌均勻，確保米粒均勻裹上醬汁，沒有乾的米粒。再煮約1分鐘。如果想要更深的顏色，可以加入更多深色醬油。
    ▶ ≈5:13
16. 16
    轉低火，加入約一半的青蔥片，增加顏色、口感和清爽感。輕輕混合，試試味道並根據需要調整鹽和胡椒粉。
    ▶ ≈5:39
17. 17
    關火並移離爐火。這份食譜可製作5份750毫升的餐盒，或根據個人喜好分成6–7份。冷卻15–20分鐘後放入冰箱，可在冰箱中儲存4天，冷凍可儲存4個月。
    ▶ ≈5:58