印尼炒飯 高蛋白餐點準備

步驟

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1. 1
   準備米飯。洗淨的茉莉花米加入冷水和一小撮鹽。大火煮至沸騰，蓋上蓋子轉小火，煮10分鐘至米粒略呈生硬狀態。關火但保持蓋子蓋著，靜置5分鐘讓米繼續蒸。用叉子或鏟子輕輕鬆散米飯，將其鋪平在冷的盤子上，並盡快放入冰箱或冷凍庫冷卻。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   準備配料。紫蕾洋蔥剝皮後縱向切半，然後細切成小粒。大蒜瓣用刀背壓碎，再細切成末。紅辣椒（可選）薄片切開。蔥段切成細圓片。雞腿肉切成細條後再切成小塊。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   大火熱鍋至略冒煙。加入油，放入雞肉分散鋪平，不要堆疊。靜置2分鐘形成外殼。加鹽和白胡椒調味，開始翻炒。繼續煮5到6分鐘直到雞肉完全變褐色且熟透。盛出雞肉放入碗中。
   ▶ ≈3:37
4. 4
   同一鍋中火或中大火加熱，加入少量油或使用雞肉留下的油脂。加入紫蕾洋蔥、大蒜和紅辣椒（如使用）。不斷翻炒約2分鐘至香氣明顯，注意大蒜不要燒焦。
   ▶ ≈4:32
5. 5
   加入冷凍混合蔬菜（胡蘿蔔、豌豆和玉米）。保持中大火，翻炒約2到3分鐘直到蔬菜釋放出的水分蒸發。
   ▶ ≈5:19
6. 6
   將雞肉和所有肉汁倒回鍋中。從冰箱或冷凍庫取出冷米飯，加入鍋中。邊加邊用鏟子打散米粒，確保混合均勻。轉大火以獲得香脆的炒飯風味。
   ▶ ≈5:37
7. 7
   加入甜醬油、淡色醬油、魚露和三巴醬。如欲更道地風味，也可加入蝦醬（可選）。用力翻炒確保每粒米都裹上醬汁。米飯會開始粘連，這是預期的效果，能產生美麗的色澤和焦糖化風味。
   ▶ ≈5:56
8. 8
   嚐一嚐並調整季節。加入大約一半的蔥段以增添清爽風味，保留另一半作為裝飾。可選地加入一些炸紫蕾洋蔥作為口感層次。最後加一小撮白胡椒和少許鹽調味。大火再煮1分鐘。
   ▶ ≈6:57
9. 9
   小鍋中火加熱，加入油。打一個蛋，先用中火煎使蛋白凝固，避免破裂。蛋白凝固後轉大火，煎至邊緣焦脆。若一次製作全部五份，可在加熱時現煎其他蛋。
   ▶ ≈7:42
10. 10
    盛出炒飯到碗或容器中，各份上面放一顆荷包蛋。用剩餘的蔥段裝飾，最後撒上炸紫蕾洋蔥（可選）。打破蛋黃讓蛋液混入米飯中食用。
    ▶ ≈8:27
11. 11
    待飯菜冷卻約10分鐘後蓋上蓋子或膜。冷藏可儲存4天，冷凍可儲存3個月。重熱時可用微波爐加熱，加少許高湯以補充水分，或放在平底鍋中加一點醬油重新加熱。
    ▶ ≈8:53