無油炸雞佐青菜炒飯

步驟

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1. 1
   將雞腿肉切成適口大小，用紙巾徹底擦乾，這樣能幫助雞皮變脆。為了最佳效果，可在前一天或早上去皮放入冰箱（不蓋蓋子），讓雞肉進一步風乾。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   在熱鍋中放入少量高煙點油（如植物油、花生油或米糠油）。用鹽大量醃雞肉—鹽會幫助吸出水分並增加酥脆度。
   ▶ ≈2:22
3. 3
   雞皮面朝下放入熱油中。在雞肉上蓋一張烘焙紙，再用另一個鍋或平底鍋蓋住，將雞皮壓在熱表面上以獲得金黃色的脆皮。煎約3至4分鐘。
   ▶ ≈4:05
4. 4
   翻轉雞肉，檢查是否已呈現均勻的金黃色。繼續煎至熟透。雞肉已均勻上色後，可離火保溫，同時準備炒飯。
   ▶ ≈7:02
5. 5
   準備所有蔬菜：將洋蔥、蒜、中式香腸切好備用；準備嫩菠菜、小白菜等青菜。
   ▶ ≈5:19
6. 6
   燒熱鑊（炒鍋）至冒煙。將洋蔥、蒜和中式香腸倒入，翻炒至香。
   ▶ ≈9:49
7. 7
   加入準備好的蔬菜（嫩菠菜、小白菜等）翻炒至變軟。
   ▶ ≈12:37
8. 8
   將所有食材推向鑊邊，在中心倒入少許油，打入蛋，加入少許白胡椒和醬油。將蛋炒散至半熟。
   ▶ ≈13:41
9. 9
   加入冷飯，將所有材料混合。沿著鑊邊淋入醬油，讓醬油在高溫下焦香，然後混勻至每粒米飯都沾上醬油。
   ▶ ≈14:23
10. 10
    灑上蔥段混勻，即完成炒飯。
    ▶ ≈15:07
11. 11
    將炒飯盛盤，放上雞肉，灑上蘿蔔和小黃瓜的新鮮裝飾。淋上辣椒油或辣油，即可享用。
    ▶ ≈16:29