瓦倫西亞燉飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備番紅花：將番紅花包裹在錫箔紙中，在溫和的熱度下輕輕烘烤約20秒至30秒，直到聞到香氣，避免燒焦。然後用迫臼杵輕輕研碎，加入一點水製成番紅花液。
   ▶ ≈6:17
2. 2
   準備肉類：雞肉和兔肉都要帶骨切成適當的塊。去除雞腿，沿著關節切開，然後再次切割。對於兔肉，移除前腿肩部，切開後腿至關節處，並移除背部的羽骨，將主要腰部肉切成半段。
   ▶ ≈3:42
3. 3
   在開放式火焰上（最好是果木或橄欖木炭火）將適量的溫和橄欖油倒入燉飯鍋底，加入少許鹽。讓油加熱至適當溫度。
   ▶ ≈7:18
4. 4
   將肉類放入加熱的油中，但不要過擁擠。煮7至8分鐘讓肉類產生褐色的梅拉德反應。通過新增木塊來控制火焰溫度。然後將肉推向鍋的邊緣。
   ▶ ≈7:50
5. 5
   加入蠶豆和磨碎的番茄到鍋中。調整火焰強度以保持適當的溫度。
   ▶ ≈9:17
6. 6
   加入甜辣椒粉、番紅花液和適量的水。攪拌以確保所有調味料均勻分佈。將混合物煨約20分鐘，直到液體開始減少。
   ▶ ≈9:54
7. 7
   均勻地撒入邦巴米，避免過度攪拌。最初可以稍微混合，但之後要儘量避免攪動。使用高火快速烹飪20至30分鐘，使米飯吸收液體。
   ▶ ≈10:29
8. 8
   當不再看到明顯的氣泡且米飯仍有輕微的咬勁時，增加火焰溫度以形成socarrat（焦香底層）。仔細聆聽並觀察邊緣，直到聽到噼啪聲並看到金色色澤。通過在鍋下新增更多木塊來控制火焰。
   ▶ ≈10:54
9. 9
   當socarrat達到金黃色且噼啪聲減弱時，小心地將鍋從火上移開。讓燉飯靜置至少20分鐘，以讓所有食材完全融合並冷卻。
   ▶ ≈11:44
10. 10
    將燉飯放在餐桌中央，與家人和朋友分享。每人用小盤子盛裝，並預備骨頭的放置地點。從邊緣開始，品嚐焦香底層和米飯的香味。
    ▶ ≈12:05