綠色烤肉卷

步驟

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1. 1
   在雞腿兩面撒上大量的鹽，靜置約10分鐘。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在一個三到四夸脫的醬鍋中加入375克雞湯或水，放在中高火上加熱。
   ▶ ≈0:26
3. 3
   10分鐘後，將腌好的雞腿加入湯中，使其盡可能浸入液體中。蓋上鍋蓋，降低火力至低火，燉25分鐘直到雞肉可以撕成絲狀但不會散開。
   ▶ ≈0:38
4. 4
   將一個洋蔥切成約2.5厘米的塊狀。去掉番茄辣椒外皮，約取700克後切成兩半。去掉墨西哥辣椒的莖並切成兩半。
   ▶ ≈1:17
5. 5
   將切好的洋蔥、番茄辣椒、墨西哥辣椒和25克大蒜擺放在鋪有羊皮紙的烤盤上。放入預熱至最高溫度的烤箱或烤架下，烤15分鐘直到蔬菜表面焦黑、褐色。
   ▶ ≈1:55
6. 6
   將烤焦的蔬菜轉移到果汁機中，高速攪打約1分鐘至光滑狀態。加入25克香菜並繼續攪打至混合均勻但保持略帶質地。
   ▶ ≈2:32
7. 7
   煮好的雞腿稍微冷卻。將雞湯倒回鍋中，加入番茄綠醬和25克高湯精。放在爐火上煨煮，約20分鐘直到醬汁減少30-40%，變得更濃稠。
   ▶ ≈3:21
8. 8
   將冷卻的雞腿撕成寬約0.5至0.6厘米、長約5至7厘米的雞絲。
   ▶ ≈4:11
9. 9
   將600克撕好的雞肉放入一個碗中，加入300克蒙特利傑克乳酪和200克煮好的番茄綠醬，充分混合均勻。
   ▶ ≈4:38
10. 10
    在不粘鍋中用中火加熱16張玉米薄餅，直到每張薄餅都變得柔軟易彎曲。
    ▶ ≈6:32
11. 11
    在薄餅兩面輕輕刷上番茄綠醬。在薄餅中心放入約65克的雞肉餡，盡可能緊密地捲起薄餅，將接縫面向下放在鋪有羊皮紙的烤盤上。
    ▶ ≈6:57
12. 12
    每兩個烤肉卷配對放置。在烤肉卷上鋪撒幾大勺番茄綠醬，覆蓋大部分但不完全飽和。在每對上方撒上約40-50克的蒙特利傑克乳酪。
    ▶ ≈7:22
13. 13
    將烤箱預熱至450華氏度。將烤肉卷放入烤箱中烘烤10-12分鐘，直到乳酪融化且開始呈現褐色。
    ▶ ≈7:47
14. 14
    將烤好的烤肉卷盛盤，在上面鋪上新鮮切碎的生菜。淋上混合了水的酸奶油，撒上新鮮乳酪碎粒和香菜裝飾。
    ▶ ≈8:24