炸玉米餅脆片

步驟

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   選擇正確的玉米餅。使用薄的、乾玉米脆皮餅，由粗粉玉米製成，不會膨脹。避免軟濕的家用玉米餅，因為它們炸後會變得沉重且油膩。如果無法取得專業級玉米餅，可從墨西哥雜貨店購買已炸好的玉米脆皮餅，或從冷凍櫃中選擇薄品牌，解凍後攤平並蓋上乾布巾幾分鐘以進一步乾燥。
   ▶ ≈0:11
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   將油加熱至360°F (182°C)。使用烹飪溫度計確保準確溫度——350°F和360°F的差別會影響最終結果是完美脆爽還是油膩。油應在表面閃閃發光，並在放入餅片邊緣時發出激烈的嘶聲。
   ▶ ≈4:48
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   將玉米餅放入熱油中。在炸的最初幾秒內頻繁翻轉，直到餅變得完全平坦且堅硬。這樣可防止餅皺褶和起泡過度。繼續翻轉，直到幾乎完全停止冒泡為止，這通常只需不到30秒。
   ▶ ≈6:00
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   從油中取出炸好的玉米脆皮餅，瀝乾油份。現在可用豆類、起司、莎莎醬等配菜鋪在上面，製作各式托斯塔達，或單獨享用作為開胃菜。
   ▶ ≈6:46