自製皮卡迪約捲餅

步驟

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1. 1
   在大碗中混合4杯麵粉、1茶匙鹽和1茶匙泡打粉。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   用雙手將1/4杯豬油或牛油揉入混合物中，直到混合物呈粗沙粒狀。
   ▶ ≈0:26
3. 3
   慢慢倒入熱水，逐漸混合至麵粉充分濕潤。使用大約1¾杯至2杯的溫水。
   ▶ ≈0:40
4. 4
   將麵團從碗中取出，在乾淨的檯面上揉搓約5分鐘，直到麵粉不再粘在手上，麵團光滑柔軟。
   ▶ ≈1:08
5. 5
   將麵團分成10個約100克的球，放在羊皮紙上，用塑膠膜或濕廚布蓋住，放在一旁備用。
   ▶ ≈1:50
6. 6
   將3個poblano辣椒、3個番茄、1個墨西哥辣椒和一小段洋蔥放在高溫下烤至炭化和變軟。
   ▶ ≈2:27
7. 7
   軟化後的番茄、墨西哥辣椒和洋蔥轉移到果汁機中。poblano辣椒放入夾鏈袋中靜置5分鐘以吸收蒸氣。
   ▶ ≈2:46
8. 8
   5分鐘後，從poblano辣椒中去掉外皮、種子和莖，然後切成條狀，再切成小丁。
   ▶ ≈3:00
9. 9
   在果汁機中加入2瓣大蒜、1根樹辣椒、1/4杯番茄醬、1/4杯水和雞湯塊及番茄湯塊。混合至光滑。
   ▶ ≈3:30
10. 10
    在中高火的平底鍋中加入2磅牛絞肉，開始將其散開。
    ▶ ≈3:55
11. 11
    加入黑胡椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、孜然、牛至和辣椒粉的混合香料。混合並烹飪幾分鐘。
    ▶ ≈4:10
12. 12
    加入1個切碎的番茄和1/4個切碎的洋蔥。混合並再烹飪1分鐘。
    ▶ ≈4:25
13. 13
    加入3個中等大小的切小丁馬鈴薯，混合，灑上鹽，並烹飪5分鐘。
    ▶ ≈4:38
14. 14
    5分鐘後，將牛肉中的任何多餘油脂倒出。
    ▶ ≈4:56
15. 15
    加入切成小丁的poblano辣椒，混合。然後加入混合好的沙拉醬，輕輕混合在一起。
    ▶ ≈5:02
16. 16
    嚐一下鹽度並根據需要調整。將火調至中低火，燉煮10至15分鐘，直到馬鈴薯變軟。
    ▶ ≈5:24
17. 17
    將烤盤加熱至中火。在乾淨的檯面上灑上麵粉，並在擀麵杖上也灑上麵粉。
    ▶ ≈5:51
18. 18
    取一個麵團球，兩面灑上麵粉。從上往下、從下往上輪流擀，翻轉麵團並重複，直到形成一個大且均勻厚度的圓形。
    ▶ ≈6:15
19. 19
    去掉多餘的麵粉，將玉米餅放在熱烤盤上。每面烤25秒直到冒泡，翻轉。最後一面烤5秒。
    ▶ ≈6:56
20. 20
    將烤好的玉米餅移到乾淨的廚布上。重複此過程至所有10個麵團完成。
    ▶ ≈7:34
21. 21
    取一個玉米餅，先鋪上豆泥，再加起司，然後加上皮卡迪約餡，最後再撒上起司。
    ▶ ≈7:48
22. 22
    從邊緣開始捲起捲餅，卷至邊緣接近。
    ▶ ≈8:26
23. 23
    在熱鍋上將融化的瓦哈卡起司放在捲餅接縫處朝下，讓起司形成脆皮外殼。翻轉並再煎幾分鐘，直到兩面都金黃。
    ▶ ≈8:32
24. 24
    取出捲餅，享用溫熱的皮卡迪約捲餅。
    ▶ ≈8:57