1
選擇柔軟易彎曲的安可辣椒。拔出椒梗，撕開椒身，讓籽粒掉出。確保清除椒內所有籽粒。
2
在中高火加熱的鍋底鋪上油。加入半個洋蔥、大蒜和撕碎的安可辣椒。炒5至8分鐘，直到椒香四溢，椒皮由紅色轉為淺巧克力色。
3
將炒好的洋蔥、大蒜和辣椒全部取出，放在一邊。這防止烤焦的洋蔥在後續烹飪時燒焦。
4
將白麵包、火烤番茄罐頭（連汁），以及已取出的辣椒混合物、肉桂、多香果、煙燻辣椒、烤花生和1½杯雞高湯放入料理機。攪打至光滑細膩的醬狀物。
5
在鍋底鋪上油（前面炒過的油應還有剩餘）。升高火至中大火，至有明顯噝聲。一次倒入全部混合物，攪拌。
6
持續攪拌數分鐘，直到混合物濃稠、顏色變深，質地如番茄醬。醬會變得濃稠到每次用木刮刀攪動都能看到鍋底。
7
加入2杯雞高湯。此時決定風味方向：可加巧克力使其更甜、帶有傳統莫萊特徵，或加紅酒與醋增強堅果風味與酸度。選擇後者時，加½杯紅酒、2片月桂葉和少許蘋果醋。
8
將火轉小，以中火燜約1小時，讓風味融合。蓋子不要蓋緊，要斜放以減少蒸發，避免產生壓力使醬粘住鍋底。
9
確保醬底部未粘連。若表面有薄膜，攪拌回醬中，會自然溶解。品嚐醬汁，根據需要調整鹽度（約2茶匙）和糖的平衡。
10
烤盤預熱至350°F。將熱的莫萊醬舀在雞肉上。放入烤箱烤約30分鐘至雞肉完熟（內部溫度150-160°F）。
11
將烤好的雞盛盤。用額外的熱醬舀在雞肉上，使其看起來濕潤亮麗。可用烤花生碎和歐芹葉裝飾。
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