順化牛肉米線湯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛短肋、牛骨、豬腳和豬腿放入大鍋的冷水中，煮至滾沸。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   沸騰約20分鐘後，倒掉水，清洗鍋子和所有肉骨，移除骨頭表面和縫隙中的所有雜質和血漬。
   ▶ ≈5:12
3. 3
   在平底鍋中加熱中性油（花生油），加入番茄籽，小火煮約5分鐘。
   ▶ ≈1:36
4. 4
   將辣椒片加入番茄籽油中攪拌，然後離火，浸泡5至10分鐘直到冷卻。
   ▶ ≈1:58
5. 5
   在平底鍋中加入番茄籽辣椒油，開火。先加入切細的檸檬草，炒5至6分鐘。
   ▶ ≈3:51
6. 6
   加入紅蔥，再炒1至2分鐘。
   ▶ ≈4:03
7. 7
   加入薑和蒜末，再炒4至5分鐘至香氣充分釋出。
   ▶ ≈4:09
8. 8
   將清洗乾淨的肉骨放入大鍋中。加入洋蔥、紅蔥、檸檬草和薑。
   ▶ ≈6:11
9. 9
   加入紅糖、發酵蝦醬、雞高湯塊、魚露和鹽。加水至距離骨頭頂部約10至12釐米。
   ▶ ≈6:17
10. 10
    加入炒好的香料油。用大火將湯煮沸，然後轉小火至微微冒泡的狀態。保持高溫，同時不要讓湯劇烈沸騰以保持高湯的清澈。
    ▶ ≈6:30
11. 11
    煮3小時後，取出牛短肋和豬腿，保留用於切片。繼續煮高湯另外3小時。
    ▶ ≈7:49
12. 12
    準備豬血：在大鍋加鹽水後，加入薑、蒜末、紅蔥和檸檬草。輕輕放入新鮮豬血，煮至滾沸5分鐘。
    ▶ ≈9:02
13. 13
    蓋上鍋蓋，轉小火，再煮30分鐘至豬血完全熟透。
    ▶ ≈9:16
14. 14
    將米線放入滾水中，每2至3分鐘攪拌一次，煮至少25分鐘至軟。
    ▶ ≈9:28
15. 15
    將牛短肋逆紋切片，盡量保持整塊。
    ▶ ≈9:48
16. 16
    將豬腿分解，去除豬皮（可留作調味），將肉和肌腱分開並撕成大塊。
    ▶ ≈10:19
17. 17
    將煮好的豬血切成塊。
    ▶ ≈11:36
18. 18
    準備香蕉花：剝去外層，取中心嫩葉，捲緊後切細絲。
    ▶ ≈11:42
19. 19
    準備其他配菜：豆芽、越南薄荷葉（摘取葉子）和香菜葉（在葉片開始處切斷，丟棄粗梗但保留根部冷凍備用）。
    ▶ ≈12:24
20. 20
    盛起熱高湯，倒入碗中的米線上。
    ▶ ≈14:03
21. 21
    將牛肉、豬肉、豬血和香蕉花等肉類擺在米線上。
    ▶ ≈14:10
22. 22
    將豆芽、越南薄荷和香菜堆在上面做最後裝飾。
    ▶ ≈14:35