焦糖蛋糕

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至華氏 350 度（攝氏 175 度）。
   ≈0:00
2. 2
   在大碗中混合中筋麵粉、海鹽和泡打粉。用打蛋器充分混合，確保均勻分佈，然後靜置備用。
   ≈0:06
3. 3
   用攪拌機的槳狀葉片將室溫奶油攪打至光滑。確保奶油軟化到用手指能輕輕按下的狀態，但不會融化。
   ≈0:38
4. 4
   將細砂糖加入奶油中，以中速攪打約 5 分鐘，直到混合物呈淡色、蓬鬆的狀態。期間可以多次刮下碗壁。
   ≈1:17
5. 5
   將室溫雞蛋逐個加入奶油糖混合物中，每次加入一顆蛋後都要充分混合。同時加入香草精。期間可多次刮下碗壁。
   ≈2:12
6. 6
   將麵粉混合物分三次加入，每次加入麵粉後加入牛奶交替混合。先加入三分之一的麵粉，混合後加入半杯牛奶，然後重複這個過程直到全部加入。最後用手邊混邊折疊，避免過度混合。
   ≈3:34
7. 7
   用奶油和麵粉準備三個 9 英寸的蛋糕盤。先在盤底和邊緣塗上奶油，然後撒上一點麵粉，轉動盤子使麵粉均勻分佈。
   ≈3:55
8. 8
   將蛋糕麵糊平均分配到三個準備好的蛋糕盤中。使用烘焙用的濕布條圍繞蛋糕邊緣可以幫助蛋糕平整烘烤。用刮刀將麵糊表面平整。
   ≈5:27
9. 9
   將蛋糕盤放入烤箱，烤 30 至 35 分鐘，直到中心用手指輕輕戳時呈彈性。烤好後在盤中冷卻 15 至 20 分鐘，然後脫模放涼。
   ≈6:14
10. 10
    在中等大小的鍋中放入無鹽奶油、紅糖、鹽、鮮奶油和牛奶。如果奶油是冷硬的，可以先稍微軟化它。
    ≈6:28
11. 11
    開中火，開始加熱焦糖混合物。一開始偶爾攪拌，待奶油融化後則要頻繁攪拌以防止邊緣焦黑。攪拌至混合物沸騰，並達到華氏 230 至 235 度（軟球階段）。
    ≈7:45
12. 12
    如果沒有糖溫計，可以用冷水測試法。取一小滴焦糖滴入冷水中，如果形成軟球狀，表示火候恰好；如果完全散開則太冷；如果像硬塑膠般堅硬則過熱。
    ≈11:20
13. 13
    焦糖達到正確溫度後，倒入攪拌機的碗中。靜置約 20 分鐘，讓溫度降至華氏 150 度左右。期間可偶爾攪拌以確保均勻冷卻，或放入冰箱加速冷卻（但要更頻繁地攪拌）。
    ≈11:49
14. 14
    用攪拌機的打蛋器以中高速攪打焦糖約 10 分鐘，注入空氣使其變稠、更濃厚。然後加入糖粉，以低速混合至基本結合，再恢復中高速混合數分鐘直到達到適當的濃稠度。
    ≈12:31
15. 15
    準備蛋糕盤。取出冷卻後的蛋糕層，在第一層上鋪約半杯焦糖糖衣。放上第二層蛋糕，重複塗抹焦糖，最後放上第三層。
    ≈13:57
16. 16
    先做一層薄的防屑層，用少量焦糖糖衣薄薄覆蓋整個蛋糕表面和側面，然後靜置片刻讓它稍微冷卻。
    ≈15:47
17. 17
    將剩餘的焦糖糖衣平鋪在蛋糕頂部，讓部分流淌在側面。可以用刮刀創造紋理，例如旋轉圖案，或保持自然滴流的風格。
    ≈16:13
18. 18
    如需要，將蛋糕放入冰箱稍作冷卻使糖衣更加定型，然後切片享用。
    ≈17:21