芹菜牛肉炒

步驟

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1. 1
   準備薑片4片和蒜瓣4瓣，把芹菜切成2英寸的段
   ≈0:21
2. 2
   牛肉逆著肌肉纖維方向切片，用醬油、深色醬油、蠔油、細砂糖、水、玉米澱粉和小蘇打粉混合醃漬。待其他調味料混合均勻後，再加入麻油和食用油，充分拌勻。放置約10分鐘讓牛肉入味。
   ≈0:39
3. 3
   熱鍋加入食用油至溫熱，加一點點細砂糖和鹽，立即加入芹菜。以中大火炒芹菜1分半鐘，加入米酒繼續炒數秒讓酒精揮發，然後把芹菜盛起備用。
   ≈1:34
4. 4
   鍋裡加入更多油（如需要），放入薑片和蒜蓉快速炒香，然後加入牛肉。把牛肉鋪散開來，煎至底部微微泛棕色，約1分鐘。
   ≈2:15
5. 5
   繼續炒牛肉至約80%熟，加入米酒翻炒幾秒讓酒精揮發。用醬油、深色醬油和蠔油調味，攪拌均勻。
   ≈2:50
6. 6
   加入約0.5杯水到鍋裡，水會迅速煮沸並因玉米澱粉而濃稠成醬汁。把炒好的芹菜加回鍋裡，撒上黑胡椒粉，快速翻炒幾下混合均勻即可。
   ≈3:26