芝加哥深盤披薩（新改良配方）

步驟

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1. 1
   在食品加工機中組合375克中筋麵粉、10克鹽和40克冷黃油丁。旋轉約15秒，直到黃油被切入麵粉中。
   ≈0:35
2. 2
   在220克90°F的溫水中加入6克速發乾酵母，輕輕攪拌溶解。在食品加工機執行時，將這個混合物慢慢倒入麵粉黃油混合物中，直到所有材料充分混合，約1分鐘。
   ≈1:00
3. 3
   將麵團移到一個碗中，輕輕揉成球形。蓋上蓋子，在室溫下發酵30分鐘。
   ≈1:45
4. 4
   30分鐘後，蓋上蓋子，將麵團放入冰箱進行緩慢發酵，至少12小時，最好24小時。發酵時間越長，麵包皮越脆。
   ≈2:05
5. 5
   24小時後，從冰箱中取出麵團，放在室溫下回溫45分鐘，使內部黃油變得柔軟，便於擀開。同時預熱烤箱至425°F。
   ≈2:18
6. 6
   在中型醬鍋中以中高火加熱50克黃油，待融化後加入100克磨絲白洋蔥和15-20克蒜末。用箱式刨絲器磨洋蔥可以創造出容易融入醬汁的質地。炒4-5分鐘至材料軟化並開始呈淺金黃色。
   ≈2:30
7. 7
   在碗中結合一罐800克罐裝番茄碎、一罐800克罐裝番茄整顆和75克番茄膏。用手指將整顆番茄擠碎成約半英寸大小的塊狀。
   ≈3:01
8. 8
   將番茄混合物加入10克鹽、20克砂糖、2克乾牛至、2克乾羅勒和2克紅辣椒片。攪拌均勻。將這個番茄混合物倒入炒軟的洋蔥黃油中。
   ≈3:33
9. 9
   將火力從中高減至中火，讓醬汁減少40-50%，這需要約15-20分鐘。醬汁應該變得很濃稠，通過筷子時能留下痕跡。
   ≈3:46
10. 10
    在一個碗中組合450克（至少80/20）絞豬肉、7克鹽、10克砂糖、5克紅椒粉、3克乾鼠尾草、2克黑胡椒、2克紅辣椒片、2-3瓣磨絲蒜、3克碾碎烘烤茴香籽和10克紅葡萄酒醋。混合至輕微粘性且所有材料均勻分佈。
    ≈3:58
11. 11
    當醬汁已經煮好並適當濃稠時，取出並備用。用橄欖油充分塗抹12英寸深盤披薩烤盤（Lloyd品牌或12英寸鑄鐵鍋都可以，但Lloyd烤盤更優先）的所有表面和邊緣。
    ≈6:05
12. 12
    在案板上撒上麵粉，將麵團放在上面。撒少許麵粉在頂部，輕輕拍打麵團以排放氣體。翻面後用桿麵杖擀開至約14英寸寬。麵團應該表現出很少的韌性。如果發現粘性黃油點，就撒上麵粉繼續擀。
    ≈6:51
13. 13
    小心地將擀好的麵團鋪入已塗油的12英寸烤盤中。沿著邊緣將麵團向上推，確保麵團緊貼烤盤底部和邊角，避免蒸氣泡形成。
    ≈7:41
14. 14
    在麵團底部鋪兩層厚片全脂莫札瑞拉起司。
    ≈8:07
15. 15
    在莫札瑞拉起司上放置5-6片薄波羅伏洛起司。這不是傳統做法，但會帶來辛辣的鮮味來平衡濃鬱的莫札瑞拉起司。
    ≈8:21
16. 16
    在起司上放置約225克（8盎司）自製熱義大利臘腸，分散成約1英寸間距的豌豆大小碎塊。
    ≈8:33
17. 17
    在臘腸上均勻鋪開披薩醬汁（足夠醬料的一半份量），厚度約半英寸。不要吝嗇醬料。
    ≈8:46
18. 18
    在醬汁上鋪約25片薄義大利香腸片（pepperoni）。
    ≈9:04
19. 19
    慷慨地在整個披薩上灑磨碎的帕馬森起司，至少兩把的量。帕馬森起司會與香腸油脂融合，形成辛辣的起司油，增加風味。
    ≈9:17
20. 20
    將披薩放入預熱至425°F的烤箱中，烤35-40分鐘，直到外皮呈淺金黃色，香腸杯狀卷邊略微焦脆，起司和香腸融為一體。
    ≈9:30
21. 21
    烤好後，小心地將披薩滑到金屬冷卻架上，至少冷卻10分鐘。這可以防止麵包皮在烤盤中蒸汽軟化。
    ≈9:59
22. 22
    冷卻15分鐘後，小心地將披薩滑回烤盤中。用刀子切披薩，或者為了獲得更乾淨的切片，可以放在砧板上切（雖然這樣會冷卻得更快）。放在盤子上，再灑上更多帕馬森起司。
    ≈10:12
23. 23
    用刀叉享用深盤披薩，就像真正的芝加哥人一樣。這個新改進的版本應該比原始版本更酥脆、更有味道，發酵時間更長。
    ≈10:39