香脆炸釀青辣椒

步驟

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1. 1
   準備餡料：將洋蔥切碎，蔥根壓碎後切碎，泡軟的木耳洗淨後切碎，與500克肉末混合。
   ▶ ≈0:40
2. 2
   打入雞蛋並調味：加入魚露、調味粉、糖、醬油、黑胡椒粉和食用油。戴手套後充分混合所有材料。
   ▶ ≈1:29
3. 3
   醃制餡料：靜置約20分鐘。
   ▶ ≈2:02
4. 4
   準備辣椒：洗淨並瀝乾20個青辣椒。沿著辣椒縱向切開，保留蒂部，用勺柄挖出內部種籽。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   釀餡：將醃好的肉末塞入辣椒，儘量填滿但也可稍微露出餡料以增加風味。
   ▶ ≈2:57
6. 6
   準備粉漿：將預調味酥脆油炸粉150克加冰水混合至適當濃稠度，放入淺盤；另將乾粉150克放入深碗。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   預熱油鍋至中火。開始裹粉：先將釀好的辣椒裹上乾粉，再蘸濕漿。
   ▶ ≈4:38
8. 8
   第一次油炸：將裹好的辣椒放入熱油中，用中火炸5至6分鐘至金黃色後取出瀝油。
   ▶ ≈5:08
9. 9
   準備第二次裹粉：再次裹乾粉，然後蘸新的濕漿（可加水調整濃稠度），準備進行第二次油炸。
   ▶ ≈5:42
10. 10
    第二次油炸：轉大火，炸約2分鐘至酥脆金黃色。因為餡料已熟，此次主要目標是讓外皮更酥脆。
    ▶ ≈6:18
11. 11
    完成並盛盤：將炸好的釀青辣椒取出瀝油，沾著辣椒醬享用，可配米飯食用。
    ▶ ≈6:48