蝦肉春捲

步驟

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   準備蝦肉：將300克新鮮蝦肉洗淨並去掉背部的腺線。將蝦肉分為兩份，一份切成小塊保持口感，另一份用肉錘拍打至碎爛，形成均勻的蝦泥。
   ▶ ≈0:42
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   混合餡料：在碗中加入200克豬絞肉、處理好的蝦肉、細切的胡蘿蔔、紅蔥頭和蔥段。
   ▶ ≈2:07
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   調味：加入1大匙魚露、1大匙蠄油、1/3大匙砂糖、1/3大匙雞精粉、1大匙黑胡椒粉、1大匙植物油和1大匙玉米澱粉。可選地加入1/2小匙蒜粉增加香氣。
   ▶ ≈2:45
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   攪拌餡料：用筷子按照單一方向（順時針）快速攪拌4至5分鐘，使餡料結合緊密且不會鬆散。然後戴上手套，將餡料用力拍打15到20次，使其更加緊實有彈性。
   ▶ ≈3:14
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   準備春捲皮：取出一張河停省春捲皮（或一般春捲皮），在邊緣刷上蛋白以便粘合。
   ▶ ≈4:10
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   包裹春捲：取適量餡料放在春捲皮中間，壓平成扁平的形狀。將春捲皮的兩端摺進來，然後捲起整個春捲，並用蛋白黏合任何開口處。最後確保兩端都被密實地壓在一起。
   ▶ ≈4:29
7. 7
   油炸春捲：在鍋中用中火加熱適量油。當油溫達到適當溫度後，放入包好的春捲炸5至6分鐘，直到外皮呈金黃色且酥脆。期間注意春捲皮不應長時間暴露在空氣中，若未立即炸，應用布蓋住以防變脆。
   ▶ ≈5:23
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   瀝油出鍋：將炸好的春捲盛起瀝乾油脂，即可趁熱享用。可選擇搭配辣醬或其他蘸醬一起食用。
   ▶ ≈6:33