越南炸春捲 – 兩種包裹方法（熱水法或椰奶法）

步驟

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1. 1
   將玻璃麵浸入清水中軟化，乾木耳浸水軟化後去除粗莖，乾蝦浸水軟化，靜置備用。
   ▶ ≈0:31
2. 2
   豬肉切塊，山芋（如冷凍則解凍）切塊備用，可用馬鈴薯替代。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   白蘿蔔去皮切塊，紅蘿蔔去皮縱切，洋蔥切片，青蔥切段，紅蔥切片。
   ▶ ≈1:39
4. 4
   瀝乾所有浸泡的食材。用食品料理機將紅蘿蔔和白蘿蔔磨碎，擠乾多餘水分。木耳切成細碎（不要太細），山芋切成小塊。豬肉切成不太細的肉末。
   ▶ ≈2:07
5. 5
   用2湯匙油以大火熱鍋，加入紅蔥翻炒約3分鐘至金黃，加入山芋及半茶匙鹽，轉中火煮約4分鐘並不斷翻炒。靜置冷卻約5分鐘。
   ▶ ≈3:09
6. 6
   豬肉放入大碗，加入半湯匙鹽、1茶匙黑胡椒粉、4湯匙魚露混勻，加入雞蛋混合至餡料變粘稠。依序加入洋蔥、木耳、紅蘿蔔和白蘿蔔絲、玻璃麵、冷卻的山芋、青蔥及乾蝦，混合均勻。
   ▶ ≈3:46
7. 7
   將餡料移入裱花袋中，冷藏至少30分鐘。
   ▶ ≈4:40
8. 8
   熱水法：準備約140°F的熱水碗，將米紙浸入熱水中1-2秒後取出，放在濕毛巾上並翻面讓毛巾吸收多餘水分。在米紙邊緣放上餡料（使用裱花袋），將兩側向中間折，移除空氣，然後捲起，邊捲邊擠出空氣，最後米紙會自動密封。
   ▶ ≈5:03
9. 9
   椰奶法：將4湯匙椰漿濃稠部分、1湯匙紅糖、半湯匙白醋、2湯匙沸水混合至光滑。在米紙光滑面刷上混合液，再疊上另一張米紙並刷上混合液，共疊10張米紙稍微偏移便於取起，靜置5分鐘軟化。
   ▶ ≈6:26
10. 10
    椰奶法5分鐘後，將最上面的米紙翻過來蓋在最下面，取最上面的米紙放上餡料，以相同方式摺疊和捲起，用蛋白密封捲的末端。
    ▶ ≈7:32
11. 11
    第一次油炸：將油加熱至約320°F，放入至多20個春捲，確保油覆蓋它們，炸5分鐘。期間偶爾翻動。炸完後放在烤架上靜置15分鐘冷卻。
    ▶ ≈8:07
12. 12
    第二次油炸：將油溫升高至約355°F，放入冷卻的春捲，炸至金黃酥脆，期間偶爾翻動，約3分半鐘後取出，放在烤架上瀝油。
    ▶ ≈9:51
13. 13
    上菜時，將春捲切成小段，配搭新鮮蔬菜、薄荷、香菜、米粉、醃漬蘿蔔和紅蘿蔔，以生菜葉包起，沾魚露醬享用。
    ▶ ≈11:52