墨西哥青辣椒肉丸

步驟

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1. 1
   將墨西哥紅薄荷、哈拉佩紐辣椒和牧場辣椒放在熱烤盤上烘烤，直到表皮起泡呈焦香。待冷卻後，將其放入塑膠袋內靜置片刻，讓蒸氣軟化外皮。
   ≈0:30
2. 2
   將三片白麵包浸泡在牛奶中直至完全吸收。
   ≈0:47
3. 3
   將蘑菇切成薄片。
   ≈0:55
4. 4
   剝去烤過的辣椒皮，去籽及去筋。哈拉佩紐辣椒和墨西哥紅薄荷可保持完整。
   ≈1:36
5. 5
   在食品料理機中將浸軟的麵包、半個洋蔥和一瓣蒜頭混合研磨。
   ≈1:55
6. 6
   將研磨好的麵包混合物加入牛絞肉中，再加入剁碎的墨西哥紅薄荷、少許鹽，充分混合至質地柔軟。
   ≈2:10
7. 7
   將混合好的肉絞捏成大小適中的肉丸，不要太小也不要太大。
   ≈2:34
8. 8
   在鑄鐵鍋中加熱油，將肉丸放入並從各個方向煎至金黃色。
   ≈3:08
9. 9
   在相同鍋中快速炒蘑菇片，加少許鹽調味。
   ≈4:40
10. 10
    將處理好的綠辣椒、半個洋蔥、蒜頭與墨西哥酸奶油在食品料理機中研磨至光滑。若混合物太稠，可加少量牛奶幫助研磨。
    ≈5:05
11. 11
    將綠辣椒醬倒入鍋中，用牛奶沖洗料理機的杯子並加入以增加醬汁量。讓醬汁沸騰。
    ≈5:32
12. 12
    將煎好的肉丸放入沸騰的醬汁中，讓其完全燉煮至熟透，約數分鐘。
    ≈6:18
13. 13
    將肉丸從醬汁中取出放涼數分鐘。搭配剛烤好的玉米粉薄餅享用。
    ≈6:58