菠菜米飯（Palak Pulao）

步驟

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1. 1
   在平底鍋中加入1茶匙油，加熱後加入整粒香料（2小段肉桂、2-3粒丁香、半茶匙黑胡椒、半茶匙茴香籽和半茶匙孜然籽），輕輕炒香至散發香氣。
   ≈0:40
2. 2
   加入幾粒腰果，炒至金黃色。
   ≈1:01
3. 3
   加入3條新鮮青辣椒、一塊切碎的生薑、4-5粒大蒜和少許椰絲，一起炒勻。
   ≈1:08
4. 4
   加入一把新鮮香菜葉、一把薄荷葉和一把菠菜葉，在中火上炒至所有材料混合均勻。
   ≈1:24
5. 5
   關火，將混合物倒到盤子上冷卻至完全涼透。
   ≈1:42
6. 6
   加少量水將冷卻的混合物磨成順滑的醬糊。
   ≈1:50
7. 7
   在高壓鍋中加熱1湯匙油和2湯匙酥油，加入整粒香料（2片月桂葉、幾粒丁香、2粒綠小豆蔻、1小段肉桂、1粒八角和少許肉豆蔻），炒至香氣釋放。
   ≈2:10
8. 8
   加入1顆大的薄切洋蔥，炒約1分鐘至軟化。
   ≈2:25
9. 9
   加入1顆大的切塊馬鈴薯。由於馬鈴薯需要更長時間才能煮熟，可以先加入。
   ≈2:42
10. 10
    炒2-3分鐘後，加入其餘蔬菜：1根切碎的紅蘿蔔、幾根切碎的豆莢、幾朵花椰菜和約四分之一杯新鮮青豌豆，混合均勻後炒幾分鐘。
    ≈2:55
11. 11
    加入2顆切碎的番茄和1茶匙鹽，混合均勻，讓番茄軟化。
    ≈3:16
12. 12
    加入新鮮磨好的香料醬糊，混合均勻，在小火上煮至原始氣味消失。
    ≈3:37
13. 13
    加入約1杯水，讓蔬菜烹飪約5分鐘。
    ≈3:52
14. 14
    加入洗淨並浸泡半小時的1杯（250毫升）巴斯馬蒂米，輕輕混合。由於已加入1杯水給蔬菜，現在再加半杯水與米一起混合。
    ≈4:16
15. 15
    檢查味道並依需要調整鹽份。再加1茶匙鹽和1湯匙酥油以增加風味。
    ≈4:37
16. 16
    蓋上高壓鍋蓋。待蒸汽建立後，放上配重，在中火上煮約5分鐘。無需等待吹氣聲，5分鐘即可。
    ≈4:50
17. 17
    關火，讓氣壓自然釋放。
    ≈5:05
18. 18
    開啟高壓鍋，輕輕攪拌米飯。米粒應該蓬鬆，蔬菜應該煮熟，香料的香氣應該很香。
    ≈5:13
19. 19
    盛熱，可搭配冷的優格醬一起享用。
    ≈5:27