越南牛肉河粉湯 (河內風味)

步驟

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1. 1
   準備所有骨頭和肉類。將牛髓骨、牛腿肉、牛尾和牛胸肉放入鍋中，加入熱水或直接放入沸水中。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   煮沸並讓肉類和骨頭輕輕沸騰約10分鐘，使雜質浮起。用湯勺撇去浮沫，確保稍後能得到清澈的湯頭。
   ▶ ≈1:37
3. 3
   用冷水徹底沖洗所有骨頭和肉類。仔細刷洗鍋底以去除殘留物。將清洗後的骨頭和肉類放回乾淨的鍋中，加入冷水。
   ▶ ≈2:19
4. 4
   準備薑和洋蔥用於調味。將薑塊和洋蔥直接放在瓦斯爐火焰上或放在鋪有鋁箔的烤盤上，放在烤架正下方烘烤，直到焦黑。這樣可以賦予獨特的香味。
   ▶ ≈2:41
5. 5
   輕輕敲打烘烤過的薑，幫助香氣釋放。將薑和洋蔥加入湯中。加入約1.5湯匙鹽。讓湯輕輕沸騰（不要猛烈沸騰）約4-5小時。
   ▶ ≈3:53
6. 6
   在湯烹飪期間，準備香料包。在小火上分別烘烤香菜籽和茴香籽，直到香味四溢。輕輕敲開黑小豆蔻。將所有香料放入餐巾紙或咖啡濾紙製成的香料包中，綁好。
   ▶ ≈5:27
7. 7
   將香料包放入湯中，煮60-90分鐘後取出。檢查肉類何時煮熟：牛胸肉應該用叉子輕易刺入；牛尾肉應該從骨頭上脫落。當所有肉類和骨頭煮軟時，將它們取出。
   ▶ ≈6:56
8. 8
   從已冷卻的肉類上剔除所有可用的肉質，尤其是從牛尾和牛腿上。將牛胸肉保持完整以便之後切片。最好在前一天完成此步驟，讓肉在冰箱中冷卻變硬，這樣切起來會更容易。
   ▶ ≈7:17
9. 9
   將湯透過篩子或餐巾紙過濾以獲得清澈的湯頭。為了獲得最清澈的結果，可使用餐巾紙進行過濾，但普通篩子也可以。將湯冷卻並在需要時在冰箱中冷卻。
   ▶ ≈8:08
10. 10
    隔夜後，脂肪會在湯表面凝固。用勺子輕輕去除脂肪層。保留一部分脂肪用於最後調味。將湯重新加熱。
    ▶ ≈9:11
11. 11
    製作醃漬大蒜和辣椒配菜。將大蒜切成非常薄的片，將泰國辣椒也切成薄片。將兩者放入玻璃罐中，用米醋填滿。靜置至少30分鐘讓風味融合。
    ▶ ≈10:28
12. 12
    準備新鮮配菜。斜切蔥段的白色部分，綠色部分切成圓環。準備新鮮香菜、萊姆楔形片和其他所需的配菜。
    ▶ ≈11:40
13. 13
    將冷卻的牛胸肉切成薄片，逆著肌肉纖維方向切割以保持柔軟。同樣地切其他已煮的肉類。如果用生肉（如菲力或短肋），將其冷凍約10-15分鐘，然後逆著纖維切成非常薄的片。
    ▶ ≈12:42
14. 14
    將米河粉浸泡在35度以下的溫水中約35-40分鐘，按包裝指示進行。
    ▶ ≈10:28
15. 15
    調味湯頭。加入約40毫升越南或泰國魚露，以及1湯匙砂糖（可選）或冰糖。可視需要調整以達到所需的風味。加入保留的牛油約1湯匙。試嚐調整。
    ▶ ≈14:04
16. 16
    在鹽水中煮浸泡過的米河粉約2分鐘或按個人口味調整至所需的熟度。
    ▶ ≈15:09
17. 17
    在碗中放入煮好的河粉。加入已煮和生的牛肉片。倒入非常熱的湯頭以烹飪生肉。鋪上新鮮蔥段、香菜、萊姆片和醃漬蒜片與辣椒。混合均勻並享用。
    ▶ ≈15:22