免曬快速版越式醃菜（Dưa món）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   將1.5公斤蔬菜切好後與100克鹽拌勻,醃約1小時。
   ▶ ≈0:06
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   用水多次沖洗蔬菜以去除多餘鹹味,再用蔬菜脫水機甩乾水分。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   將瀝乾的蔬菜與350克糖拌勻,上面壓重物,靜置約12小時讓糖融化並讓蔬菜出水。
   ▶ ≈0:19
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   濾出蔬菜釋出的糖水,加入半公升魚露,煮滾並撈去浮沫,完全放涼備用。
   ▶ ≈0:28
5. 5
   將放涼的醬汁倒入裝有蔬菜的密封罐中,靜置幾天即可食用。
   ▶ ≈0:35
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   若想儲存更久,幾天後將醃汁倒出重新煮滾,放涼後再倒回罐中,如此可儲存數月仍保持脆爽不壞。
   ▶ ≈0:41