文藝復興捲餅

步驟

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1. 1
   將印加玉米粉、斯佩爾特小麥粉和黑裸麥粉混合均勻。
   ≈1:06
2. 2
   加入室溫豬油，用手指尖搓揉至豬油呈粗粒狀。
   ≈1:14
3. 3
   將牛奶、雞蛋和水混合打均，倒入乾料中揉搓成粗糙麵糰。根據需要調整乾溼度。
   ≈1:29
4. 4
   用手揉搓麵糰8至10分鐘，或用擀麵杖反覆擀開、折疊、旋轉3至4次來發展麩質。
   ≈1:42
5. 5
   將麵糰放入碗中，用濕毛巾蓋住，靜置20至30分鐘。
   ≈2:02
6. 6
   分割出橘子大小的麵糰，用麵粉輔助擀成約3毫米厚的薄餅。如果開裂，再揉幾分鐘後重試。
   ≈2:09
7. 7
   在燒熱至幾乎冒煙的鑄鐵煎鍋中煎麵皮，每面約2分鐘至呈褐色並起泡。煎好的麵皮堆疊在毛巾下保持柔軟。
   ≈2:22
8. 8
   將3隻乳鴿剁成四分，用粗切洋蔥、香草和葡萄混合，填充進鴿腹。
   ≈2:55
9. 9
   用廚房用繩縛住乳鴿：先在教宗鼻下繞過，再以8字形繞過鴿腿、側身至胸前，塞進雙翅並紮緊。修剪多餘繩頭。
   ≈3:08
10. 10
    將乳鴿放在餐具架上，架在邊框烤盤中。用融化雞油刷塗鴿身，以粗海鹽和黑胡椒調味。
    ≈3:34
11. 11
    放入450°F烤箱中烤15至20分鐘，至內部溫度達145°F。
    ≈3:40
12. 12
    將半個高麗菜和半個黃洋蔥薄切，放入耐熱碗中，加入粗海鹽1茶匙、大茴香籽1茶匙、香芹籽1茶匙、黃芥末籽0.5茶匙和黑胡椒粒0.5茶匙，混合均勻。
    ≈3:59
13. 13
    將8盎司水、6盎司白醋和4盎司蜂蜜混合加熱至沸騰，倒入蔬菜上。壓下蔬菜確保完全浸沒，蓋上蓋子，靜置至少30分鐘。
    ≈4:13
14. 14
    濾出醃菜液，保留帶著香料的醃漬高麗菜備用。
    ≈4:34
15. 15
    用蛋黃和油手打蛋黃醬，持續打至乳化。蓋上蓋子，冷藏至需要時使用。
    ≈4:55
16. 16
    剝去4個紅甜椒的外皮，薄切成圈狀。
    ≈5:22
17. 17
    混合7.5盎司印加玉米粉、各1茶匙泡打粉/蒜粉/粗海鹽，以及各0.5茶匙黑胡椒/小蘇打/辣椒粉。打至均勻。
    ≈5:29
18. 18
    輕輕加入12盎司啤酒，混合至濕潤呈微粒狀、稠度似濕漆的麵糊。
    ≈5:41
19. 19
    將甜椒圈裹上印加玉米粉，抖掉多餘粉，沾上啤酒麵糊。
    ≈5:47
20. 20
    在350°F的豬油中炸甜椒圈3至5分鐘，中途翻轉一次。
    ≈5:53
21. 21
    烤好的乳鴿取出，剔除鴿胸，沿著紋理斜切。
    ≈6:13
22. 22
    在熱煎鍋中溫熱麵皮。塗上自製蛋黃醬，鋪上薄切綿羊奶起司，堆上鴿胸肉切片，加上醃漬高麗菜。
    ≈6:20
23. 23
    如同速食捲餅般，捲起麵皮但只封一端。搭配炸甜椒圈盛盤。
    ≈6:33