聖若瑟節奶油泡芙（Zeppole di San Giuseppe）

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛奶倒入鍋中，用中火溫熱至溫溫的但不沸騰，然後關火待用。
   ≈0:48
2. 2
   在碗中打入5個蛋黃，逐次加入細砂糖並攪拌均勻。
   ≈1:29
3. 3
   將玉米澱粉逐次加入蛋黃糖漿中，混合均勻至乳狀。
   ≈1:37
4. 4
   將溫熱的牛奶逐次倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌，以免蛋黃結塊。
   ≈2:42
5. 5
   將混合好的奶油液倒回鍋中，放在爐火上用低火加熱並不斷攪拌，直到變濃稠成乳霜狀。
   ≈3:44
6. 6
   關火，加入一小撮鹽、1茶匙香草精和1至2茶匙橙皮絲，攪拌均勻。
   ≈4:37
7. 7
   將奶油倒入碗中，蓋好並放入冰箱冷卻。
   ≈5:54
8. 8
   在鍋中放入清水、1湯匙糖和120克奶油，煮至沸騰。
   ≈7:10
9. 9
   煮沸後關火，加入120克麵粉，用木匙快速攪拌至均勻光滑。
   ≈7:41
10. 10
    將麵糊放在爐上用低火再加熱片刻，使其稍微乾燥，然後轉移至碗中。
    ≈9:56
11. 11
    麵糊冷卻後，逐次加入4個大雞蛋，每次都要充分攪拌至完全混合。
    ≈11:13
12. 12
    加入1至2茶匙橙皮絲，攪拌均勻。麵糊應呈光滑、略微有光澤的狀態。
    ≈12:50
13. 13
    用擠花袋或勺子將麵糊擠成12個泡芙，排放在烤盤上，每個間隔適當。
    ≈13:27
14. 14
    輕輕用手指將泡芙表面抹平，使其形狀整齊。
    ≈14:57
15. 15
    將烤箱預熱至200°C（400°F），將泡芙放入烤20分鐘。
    ≈15:53
16. 16
    20分鐘後，將烤箱溫度降至160°C（315°F），繼續烤15分鐘，並在最後開啟烤箱門讓其變乾。
    ≈16:23
17. 17
    泡芙烤好後取出，在側面或頂部用刀子戳一個小孔，讓內部蒸汽逸出以利乾燥。
    ≈17:06
18. 18
    將泡芙放回烤箱，關閉火焰但保持爐門開啟，讓它們完全乾燥。
    ≈18:27
19. 19
    泡芙完全冷卻後，將鮮奶油240毫升倒入碗中，加入15克糖粉並打發至軟尖狀。
    ≈20:01
20. 20
    取出冷藏的香草奶油，與打發的鮮奶油混合均勻。
    ≈22:17
21. 21
    用刀在每個泡芙側面繞一圈，然後輕輕分開，用湯匙將奶油填入泡芙內部。
    ≈23:29
22. 22
    在每個泡芙頂部放上一個馬拉斯奇諾櫻桃。
    ≈25:28
23. 23
    在泡芙上輕輕撒上糖粉即可完成。最好在食用前1小時內組合泡芙和奶油。
    ≈26:11