越南蒸米餅 (Bánh Bèo Việt Nam)

步驟

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1. 1
   在大混合碗中混合米粉、木薯澱粉和500毫升水，充分攪拌。靜置1至2小時使麵粉完全沉澱，減少粉味。
   ▶ ≈0:42
2. 2
   1至2小時後，倒掉上層的清水，換成等量的清水。加入100毫升熱水、1湯匙植物油和少許鹽，充分攪拌。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   準備數十個小碗。用植物油輕輕塗抹每個碗，然後在蒸鍋中用大火蒸至碗足夠溫熱。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   將麵糊倒入溫暖的碗中，蒸約5至8分鐘（取決於碗的大小）。蒸鍋和碗越熱，米餅上的紋理越漂亮。
   ▶ ≈1:31
5. 5
   將蝦煮至熟透，剝殼並搗碎。用魚露、黑胡椒和蔥油調味蝦鬆。
   ▶ ≈1:45
6. 6
   將調味好的蝦鬆放入乾淨的鍋中，用中低火不斷攪拌，直到完全乾燥並分散成鬆散的蝦鬆。
   ▶ ≈1:58
7. 7
   將蝦殼與2/3杯水混合放在小醬鍋中，煮沸約5分鐘。加入2湯匙糖和2湯匙魚露，攪拌至糖溶解。關火冷卻。
   ▶ ≈2:10
8. 8
   用勺子壓碎綠辣椒，與製作好的醬汁混合。放入碗中並灑上蒜蓉。
   ▶ ≈2:23
9. 9
   將蒸米餅排放在盤子上。在每個米餅上淋上蔥油，然後新增蝦鬆、炸豬皮，上桌前淋上魚露醬汁。
   ▶ ≈2:36