瑞士捲蛋糕

步驟

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1. 1
   預熱烤箱至 350°F。將四顆大蛋分離蛋黃和蛋白，分別放入兩個碗裡，確保蛋白中沒有任何蛋黃。
   ≈0:06
2. 2
   用立式攪拌機或手持攪拌機，將 1/4 杯細砂糖加入蛋白中，以高速打發約 5 分鐘，直到形成硬挺的蛋白霜。
   ≈0:44
3. 3
   準備一個 12×17 英吋的烤盤，塗上奶油，鋪上烘焙紙，再在烘焙紙上塗油。
   ≈1:02
4. 4
   在蛋黃中加入剩餘的 1/2 杯細砂糖、1/4 杯植物油、1/4 茶匙鹽和 2 茶匙香草精。以高速攪拌 2 分鐘，直到混合物呈淡黃色且蓬鬆。
   ≈1:41
5. 5
   在另一個碗中，混合 1/2 杯低筋麵粉、1/4 杯可可粉和 1/2 茶匙泡打粉，篩入蛋黃混合物中。以低速攪拌至剛好合併，避免過度混合。
   ≈2:29
6. 6
   將蛋白霜分次折入蛋糕糊中。第一次加入時會破壞許多泡沫（但這是必要的），接著分次加入剩餘蛋白霜，用刮刀從底部颳起並切過中間，輕輕混合至幾乎看不到白色條紋。
   ≈4:17
7. 7
   將蛋糕糊倒入準備好的烤盤中，用刮刀輕輕抹平至邊緣，形成均勻的薄層。
   ≈5:39
8. 8
   放入 350°F 的烤箱烤 12 至 15 分鐘，直到中心用手指輕輕按時會彈回。
   ≈5:58
9. 9
   烤蛋糕時，準備一條光滑的廚房毛巾（不要用粗糙的毛巾布），撒上大量可可粉。這將用來裹蛋糕。
   ≈6:07
10. 10
    蛋糕出爐後，沿著邊緣用小刀輕輕劃一下，確保沒有粘住。用一個有把握的動作，將蛋糕翻轉到準備好的毛巾上。
    ≈7:10
11. 11
    剝下烘焙紙。從短邊開始，將蛋糕捲起，捲得緊但不要過緊，以免壓碎蛋糕。將卷好的蛋糕放在網架上冷卻約 2 小時。
    ≈8:02
12. 12
    在蛋糕冷卻期間，準備鮮奶油：將 1.5 杯淡鮮奶油、1 茶匙香草精和 1/4 杯糖粉混合。從低速開始打，然後調高速度，直到形成硬挺的尖峰。
    ≈9:38
13. 13
    製作巧克力甘納許：將 3/4 杯半甜巧克力粒放在碗裡，將 1/2 杯淡鮮奶油在微波爐中加熱約 50 秒至沸騰。倒在巧克力上，靜置約 10 分鐘，讓巧克力融化。
    ≈9:58
14. 14
    小心地將冷卻的蛋糕捲展開。在蛋糕內側塗上一層均勻的鮮奶油，特別是在蛋糕的捲邊處。
    ≈11:29
15. 15
    輕輕將蛋糕重新捲起，然後小心地轉移到網架上。
    ≈11:55
16. 16
    在巧克力甘納許中加入 1 茶匙植物油並攪拌至光滑絲滑。使用刷子（可選）輕輕刷去蛋糕表面多餘的可可粉。
    ≈12:16
17. 17
    用湯匙將甘納許澆在蛋糕上，用湯匙背面塗抹側面，讓一些甘納許滴下來。可以冷卻後再切片，或趁溫熱時小心轉移。
    ≈12:49