塔香雞胸肉米紙捲

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在整塊雞胸肉表面輕輕劃一刀，不需劃太深，避免肉塊分成兩半。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將水煮滾後轉小火，放入雞胸肉稍微攪動，關火加蓋悶熟。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   利用悶煮時間處理堅果：取出後將較大顆的稍微切碎，保留一些口感。
   ▶ ≈0:52
4. 4
   將高麗菜切成條狀備用。
   ▶ ≈1:26
5. 5
   雞胸肉悶熟後取出，同一鍋水重新煮滾，放入高麗菜稍微汆燙保持脆度後撈出。
   ▶ ≈1:49
6. 6
   將燙好的高麗菜加入海鹽與橄欖油拌勻調味。
   ▶ ≈2:29
7. 7
   將九層塔放入滾水中快速殺青，隨即放入冰水中降溫定色，擰乾多餘水分後拌入少許橄欖油。
   ▶ ≈2:41
8. 8
   取出悶熟的雞胸肉，切片或切條備用；若中間部位還有點半生，可放回熱水中燙約30秒至熟。
   ▶ ≈3:12
9. 9
   將切好的雞胸肉條加入海鹽與剩餘的橄欖油拌勻調味。
   ▶ ≈3:57
10. 10
    將越南米紙泡軟（利用剛燙好蔬菜的溫熱水氣即可回軟），依序鋪上高麗菜、九層塔、雞胸肉條與碎堅果。
    ▶ ≈4:11
11. 11
    先將米紙兩側往內摺，再往前捲起塑型，將堅果等餡料收整齊，捲緊黏合即完成米紙捲。
    ▶ ≈5:01
12. 12
    包捲前務必將高麗菜多餘水分瀝乾，避免米紙一下子就變軟或破掉。
    ▶ ≈5:38