蛋吧（蛋白質拼盤）

步驟

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1. 1
   準備蛋：在溫度約190°F（約88°C）的輕微沸騰水中煮軟蛋約6分鐘，硬蛋約10分鐘。立即放入冰水浴中冷卻30分鐘。
   ≈1:19
2. 2
   小心剝除蛋殼：輕輕敲出整個蛋表面的小裂紋，戴上手套邊剝邊浸水，確保蛋白表面光滑。
   ≈1:39
3. 3
   製作經典魔鬼蛋：將蛋黃輕輕挖出，與第戎芥末、檸檬汁、自製蛋黃醬、橄欖油、酸菜汁、鹽和黑胡椒混合。過篩以去除結塊，調整調味，裝入擠花袋冷藏30分鐘。
   ≈1:59
4. 4
   製作蛋黃醬：在寬杯中放入蛋、蒜、芥末、鹽和檸檬汁，用浸入式攪拌機打勻。緩緩倒入油在混合物上方，高速攪拌從底部向上，直到乳化。
   ≈2:24
5. 5
   製作醃菜根魔鬼蛋：將2杯醃菜根液、蘋果醋、白糖、醃漬香料和鹽放入小鍋中，煮沸5分鐘至糖溶解。冷卻至微溫，加入冰水，倒入夾鏈袋中的水煮蛋，冷藏3天至2週。
   ≈3:40
6. 6
   準備醃蛋：小心挖出蛋黃，在蛋底切一個小口使其能直立。蛋白應呈紫色，蛋黃與山羊起司、檸檬皮、香檳醋、芥末、鹽、黑胡椒、橄欖油和乾蒔蘿混合，用星型擠花嘴擠入。
   ≈4:33
7. 7
   製作鬆餅條麵糊：混合200克麵粉、60克玉米澱粉、3/4茶匙鹽、2茶匙糖、1茶匙泡打粉和1/2茶匙小蘇打粉。製作褐化奶油（將175克無鹽奶油在中火上加熱並不斷攪拌直到乳脂分離變褐），冷卻後加入，再加入475毫升厚牛奶和2顆蛋，攪拌至剛好混合。
   ≈5:51
8. 8
   烤製鬆餅：將1杯麵糊倒入預熱的鬆餅機中，煮至深褐色外殼且酥脆。完成後放在鐵架上，在225°F的烤箱中保溫以繼續烤至酥脆。
   ≈6:30
9. 9
   製作蘇格蘭蛋填充物：將1磅粗磨豬肉與1茶匙新鮮百里香、1湯匙新鮮鼠尾草、0.5杯新鮮蒔蘿、鹽、黑胡椒、少許全香子、豆蔻、薑粉、蒜粉、肉荳蔻和1茶匙熱芥末混合。輕輕混合但不要過度攪拌。
   ≈7:44
10. 10
    包裹蛋：將香腸混合物包裹在3顆水煮蛋周圍，確保完全密封。冷藏30分鐘，然後進行標準三階段麵包裹：麵粉→蛋液→麵包粉。重複蛋液和麵包粉步驟以加強外殼。
    ≈8:08
11. 11
    油炸蘇格蘭蛋：在350°F的中性油中炸至金黃色，偶爾攪拌以確保均勻烹飪。瀝乾並放在烤盤上的鐵架中，與鬆餅一起在225°F烤箱中保溫至服役。
    ≈8:42
12. 12
    最後呈盤：將經典魔鬼蛋撒上燻紅辣椒粉和新鮮蒔蘿，醃蛋各用一片龍蒿裝飾。水煮蛋煮6分鐘，冷卻30秒，剝掉蛋頂，配鬆餅條。蘇格蘭蛋搭配蛋黃醬和粒狀芥末的混合醬。
    ≈9:21