越南河粉（Phở）

步驟

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   將牛骨、牛尾和牛腿骨用熱水焯，煮沸5-10分鐘，然後瀝乾並用冷水充分沖洗乾淨。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將沖洗乾淨的骨頭放回鍋中，加入冷水後開始熬煮。
   ▶ ≈0:25
3. 3
   在高湯加熱期間，將洋蔥和生薑放在火上烤至變黑，然後刮去黑皮。生薑輕輕拍扁以釋放風味。
   ▶ ≈0:32
4. 4
   當高湯煮沸時，定期撇去浮沫。加入少量鹽，然後將烤過的洋蔥和生薑投入高湯中。
   ▶ ≈0:38
5. 5
   在鍋中輕輕烤香菜籽和茴香籽，直到散發芳香。取出後，再烤肉桂、八角和黑豆蔻，直到香味四溢。
   ▶ ≈0:44
6. 6
   將所有烤過的香料放入香料袋中，在高湯最後60-90分鐘時加入。
   ▶ ≈0:57
7. 7
   經過5-6小時後，牛骨可以取出。牛腿骨通常需要更早移除。取出牛胸肉。用細漏勺過篩高湯，確保高湯清澈。
   ▶ ≈0:57
8. 8
   將牛胸肉冷卻過夜，然後切成薄片。準備生牛肉（如菲力牛排），切成薄片供生食。
   ▶ ≈1:10
9. 9
   將高湯重新加熱至沸騰，用魚露和糖調味至合適的味道。
   ▶ ≈1:10
10. 10
    將米粉放入碗中，頂部放入烹飪過的和生的牛肉片，然後倒入沸騰的高湯。
    ▶ ≈1:19
11. 11
    用蔥段、香菜、檸檬汁和醃製的蒜頭與辣椒作為最後配菜。
    ▶ ≈1:19