香辣麵條炒 (25分鐘快手版)

步驟

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1. 1
   在鍋中倒入4公升水，開火燒至沸騰。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在碗中混合醬汁材料：雞湯、海鮮醬、糖、芝麻醬、味醂、醬油、芝麻油和五香粉。充分攪拌至均勻，讓芝麻醬完全融入。
   ▶ ≈0:25
3. 3
   將芥蘭莖末端修剪掉，然後沿著莖部切成硬幣狀薄片，保留花朵部分只需切成一半。共需190克。
   ▶ ≈2:20
4. 4
   將蔥的粗糙上端切掉，然後將蔥切成細絲。只使用綠色部分以減少洋蔥的辛辣味。
   ▶ ≈3:50
5. 5
   將烘烤花生切碎（用刀切5-6次直到沒有整顆花生），然後放入細網篩中，過篩去除花生粉末以避免粘膩的口感。
   ▶ ≈4:28
6. 6
   在12吋不粘鍋中加入少量高煙點油，開中大火加熱1-2分鐘使油熱。
   ▶ ≈5:06
7. 7
   將350克豬絞肉加入熱油中，用肉鏟打碎成非常細小的顆粒，煮約3分鐘至大部分熟透但仍有一些半生狀態時。
   ▶ ≈6:48
8. 8
   當豬肉煮至半熟時，將義大利麵加入沸騰的水中，按包裝指示煮至適當火候。
   ▶ ≈7:51
9. 9
   將芥蘭加入豬肉中，加一小撮鹽，在中大火上煮約3分鐘讓蔬菜變軟。
   ▶ ≈8:43
10. 10
    加入125克辣油，與豬肉和蔬菜混合炒約30秒，釋放其風味。
    ▶ ≈9:36
11. 11
    當義大利麵還剩約1-2分鐘時，將混合好的醬汁加入鍋中，轉中大火煮至微沸。
    ▶ ≈10:03
12. 12
    瀝乾義大利麵（保留一些麵水在鍋中增加鹹鮮度），加入醬汁中快速翻拌和轉動鍋子，讓澱粉釋放到醬汁中使其變濃稠並粘附在麵條上。
    ▶ ≈10:32
13. 13
    將炒好的麵條分裝到盤中（共4份中等大小或2份超大份量），頂部撒上蔥絲、花生碎和芝麻粒。
    ▶ ≈12:03