蒙古牛肉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備材料：將薑切成4片，大蒜4瓣剁成末，青椒切成條狀，蔥段分開莖部和葉部，洋蔥切成層狀條形，乾辣椒保持整個或切細(視辣度偏好)。
   ▶ ≈0:31
2. 2
   牛肉切成薄片，沿著肌肉纖維相反的方向切以確保肉質軟嫩。用醬油、蠔油、黑醬油、少許糖、小蘇打、玉米澱粉、黑胡椒粉和水混合，將牛肉放入充分醃製直到大部分液體被吸收，最後加入香油和食用油。
   ▶ ≈1:29
3. 3
   製作澱粉水混合液：將玉米澱粉和冷水混合，攪拌至澱粉完全溶解。
   ▶ ≈2:21
4. 4
   熱鍋加油，中大火加熱。油熱後加入少許糖和鹽，立即加入洋蔥條和青椒條，快速炒約30秒去除生味，然後盛出備用。
   ▶ ≈2:38
5. 5
   鍋中再加油(如需要)，放入薑片讓其在油中略微起泡以釋放香氣。加入醃好的牛肉，攤散後煎至底部微微變成金黃色，翻面後加入蔥段(莖部)、乾辣椒和蒜末，輕輕翻炒混合。
   ▶ ≈3:11
6. 6
   加入少許蠔油、黑醬油和米醋調味，繼續炒至牛肉顏色均勻。倒入澱粉水混合液(先攪拌確保澱粉充分混合)，混合液會快速煮沸轉化成醬汁。
   ▶ ≈3:43
7. 7
   待醬汁變濃稠後，加入炒好的洋蔥和青椒，以及蔥葉部分，最後撒上黑胡椒粉。快速翻炒混合所有材料，完成後即可盛盤享用，建議搭配米飯食用。
   ▶ ≈4:25