煎餃

步驟

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1. 1
   製作餃子皮：將麵粉和鹽混合在寬底容器中，慢慢倒入室溫水並邊倒邊攪拌麵粉，直到混合均勻成粗粉狀。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   將混合物揉成團狀，靜置5分鐘讓麵團放鬆。5分鐘後，繼續揉麵團幾分鐘，直到表面光滑。
   ▶ ≈1:29
3. 3
   將麵團放在密閉容器中靜置30分鐘，讓麵團充分放鬆，使其變得軟且容易延展。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   準備餃子餡：將2瓣蒜細末，將香菜切碎，將3根青蔥切成小段，並將蔥白段和蔥葉分開放置。
   ▶ ≈2:04
5. 5
   在熱鍋中倒油，待油熱後加入青蔥白段，炒至部分變成金黃色，連同油一起盛出放涼。
   ▶ ≈2:29
6. 6
   在絞肉中加入醬油、蠔油、糖、玉米澱粉和白胡椒粉，混合均勻並朝同一方向攪拌，直到呈現光滑的糊狀。
   ▶ ≈2:47
7. 7
   將蒜末、炒過的蔥段及其油、青蔥葉和香菜加入肉餡中，混合均勻，餡料即準備好。
   ▶ ≈3:19
8. 8
   使用購買的餃皮時，用水沾濕餃皮邊緣，在中心放入餡料，對折後捏緊邊緣。可根據喜好做出褶皺以使餃子更美觀。
   ▶ ≈3:35
9. 9
   製作手工餃皮時，將靜置好的麵團分成四等份，一次取一份操作，其餘的放在密閉容器中保持濕度。
   ▶ ≈4:04
10. 10
    將麵團擀成薄片，用直徑約3英吋的杯子或餅乾切割器切出圓形餃皮。或者傳統做法：將麵團揉成約1英吋厚的長條，切成1英吋寬的圓片。
    ▶ ≈4:18
11. 11
    用手掌按住切好的麵團圓片，用擀麵杖將其擀開，邊轉動餃皮邊擀動，直到達到適當厚度。
    ▶ ≈5:05
12. 12
    用手工餃皮包餃子時，在中心放入餡料，對折後直接捏緊邊緣（無需預先沾水），可做出褶皺使餃子更美觀。
    ▶ ≈5:26
13. 13
    將新做好的生餃子排放在鋪有烘焙紙的金屬盤上，用保鮮膜蓋住，放入冷凍庫過夜直到完全冷凍。
    ▶ ≈5:50
14. 14
    餃子完全冷凍後，轉移到塑膠袋中儲存在冷凍庫內，可保持新鮮長達2個月。冷凍餃子的烹飪方法與新鮮製作的餃子相同。
    ▶ ≈6:13
15. 15
    在熱鍋中倒油，待油熱後放入餃子，煎1分鐘。之後加入熱水並蓋上鍋蓋，降低火力至中小火，煮8分鐘。
    ▶ ≈6:31
16. 16
    8分鐘後移除鍋蓋。檢查餃子底部是否有金黃色的脆皮。如果仍有液體或未形成脆皮，轉至中火繼續煎至液體蒸發並形成金黃脆殼。
    ▶ ≈6:58
17. 17
    將盤子倒扣在餃子上，倒出多餘的油，然後翻轉鍋子將所有餃子轉移到盤子上，展現漂亮的脆皮。
    ▶ ≈7:33
18. 18
    製作蘸醬：將辣油、醬油和米醋混合在一起。搭配餃子享用，提升風味。
    ▶ ≈7:55