馬來西亞北方風味酸醬烤鯖魚

步驟

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   準備酸醬：將羅望子醬放入碗中，加入溫水並揉搓至完全溶解，形成濃鬱的羅望子液。過篩只取清液，去除渣滓。
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   切割主要醬料材料：將大洋蔥切成粗塊（留一半整個用於研磨），番茄切成粗塊，大辣椒去蒂並切成3-4段，準備8-10個小紅辣椒。
3. 3
   烤蝦醬：將蝦醬用叉子串起直接在火上烤幾秒鐘，直到香氣四溢。
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   混合醬料並研磨：將切好的番茄、洋蔥、小紅辣椒、大辣椒、烤蝦醬、羅望子液、少許鹽、調味粉和糖放入料理機中。研磨至呈粗順滑狀，保留輕微的質感。
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   準備細切配料：將剩餘的洋蔥切成細絲，未完全熟的番茄切成中等細的條狀，大辣椒和小紅辣椒切成細絲。
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   組合酸醬：將研磨好的醬料倒入碗中，加入細切的洋蔥、番茄、辣椒混合。擠入1-2個萊姆檬的果汁，加入3湯匙克里斯克（烤椰子醬），撒上1茶匙鹽，充分混合直到所有材料均勻融合。
7. 7
   醃魚：清理鯖魚去內臟，沖淨血水。用刀在魚身劃2-3道淺口。灑上1-2茶匙薑黃粉、1茶匙鹽，加入1-2湯匙羅望子液。內外均勻塗抹，靜置15分鐘。
8. 8
   準備香蕉葉：將香蕉葉用濕布擦乾淨，適當加熱使其柔軟便於包裹。取一張葉子，將醃好的魚放在中央，折起葉子包裹魚的腹部，留下兩端尖端開放。
9. 9
   烤魚：用不粘烤盤，中高火加熱。油熱後加入1湯匙食用油，均勻抺平。將包好的魚放上，在頂部輕輕刷油。每面烤3-5分鐘至金黃色，魚眼變白。若擔心中心未熟，降低火力並蓋上鍋蓋約1分鐘。
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    靜置與盛盤：烤好的魚靜置2-3分鐘讓肉汁穩定。盛在熱白飯上，放上烤好的魚，周圍搭配青菜配菜，在一側倒上酸醬享用。