簡化版京都排骨（排骨王）

步驟

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1. 1
   用木槌或刀背將豬脊肉排骨輕輕拍打，使其厚度約為原厚度的一半（或大約1.5倍的大小），以幫助嫩化肉質。兩面都拍打。
   ▶ ≈0:42
2. 2
   將已拍軟的排骨切成一口大小的塊狀，約每塊排骨切5至6塊，避免太小（會過度縮水）或太大（無法均勻裹上醬料）。
   ▶ ≈1:55
3. 3
   將雞蛋打入碗中，加入0.5茶匙糖、0.5茶匙鹽、0.5茶匙咖哩粉、0.5茶匙小蘇打粉和0.5茶匙五香粉。再加入1湯匙蠔油、1湯匙醬油、1湯匙紹興酒和少許白胡椒粉，混合均勻。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   將豬肉放入醃料中，確保每一塊都充分沾裹。加入3湯匙玉米澱粉，混合均勻。最後加入1茶匙芝麻油，再次混合均勻。靜置20分鐘讓肉充分入味。
   ▶ ≈3:16
5. 5
   在碗中混合醬料：250毫升水、2湯匙番茄醬、1湯匙辣椒醬（或可選）、2湯匙梅子醬、3湯匙黑醋、1湯匙糖和0.5茶匙鹽。攪拌均勻備用。
   ▶ ≈3:51
6. 6
   燒熱油鍋，用中火加熱至油足夠熱（用竹籤插入測試，若有氣泡迅速上升即表示油溫足夠）。先放入帶骨的排骨炸約1至2分鐘，使其熟透但不至於太脆。
   ▶ ≈4:46
7. 7
   翻轉排骨，然後逐步加入其餘的豬肉，避免鍋中過擁擠（必要時分批炸）。炸至肉質變硬（用夾子或筷子輕按時有硬度感），肉色呈漂亮的褐色，即可瀝油盛起。
   ▶ ≈5:53
8. 8
   保留約1湯匙油在熱鍋中（無需再開火），加入3瓣切碎的蒜頭，輕輕攪拌至香味溢位。
   ▶ ≈7:21
9. 9
   將醬料輕輕攪拌後倒入鍋中，轉中火或中大火至沸騰。保持火力，再煮1至2分鐘，讓各種風味充分融合。
   ▶ ≈7:47
10. 10
    嚐一下醬料，根據個人口味調整甜度、鹹度和酸度。如需要，可再加1茶匙糖和0.5茶匙鹽。
    ▶ ≈8:30
11. 11
    用玉米澱粉水溶液（1湯匙玉米澱粉混合2湯匙冷水）將醬汁稍微濃稠。攪拌均勻至達到想要的濃度。
    ▶ ≈8:55
12. 12
    將炸好的排骨加入醬料中，充分混合，確保每一塊肉都均勻沾裹上漂亮的醬料。
    ▶ ≈9:04
13. 13
    盛入盤中，撒上烤過的芝麻粒和切碎或卷狀的蔥段（如使用），即可上桌享用。
    ▶ ≈9:22