鐵板鹹魚豆腐

步驟

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1. 1
   將蛋豆腐切成1.5至2公分厚的圓片，輕輕拍乾。在中火下用熱油淺炸豆腐，利用竹筷檢查油溫——竹筷插入時冒氣泡表示油夠熱。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   靜置1至3分鐘，直到豆腐表面呈淺金黃色，確保外層脆皮形成。輕輕翻動豆腐，確保各面都受熱均勻，再炸約1分鐘至另一面也變成褐色。待所有面都呈金褐色後，輕輕將豆腐取出濾油。
   ▶ ≈0:50
3. 3
   用同一鍋油以中火快炸紅洋蔥（拔散成瓣片）和豌豆莢，時間少於1分鐘，保持蔬菜的鮮豔色澤。取出後濾油備用。
   ▶ ≈2:12
4. 4
   保留2湯匙油在鍋中，以中低火炸10克的鹹魚粒（已洗淨並切碎）至金黃色2至3分鐘，直到魚肉變脆且散發香氣。此為裝飾用。
   ▶ ≈2:50
5. 5
   再保留1湯匙油，用中低火炸第二批鹹魚粒（5至6克，洗淨、切碎）至褐色，然後加入豬肉末100克，攪拌至無紅色（約10至15秒）。
   ▶ ≈4:04
6. 6
   加入3瓣切碎的蒜頭、5克切碎的嫩薑和少許白胡椒粉，混合均勻。以中火或中低火炒至蒜薑香氣四溢。
   ▶ ≈5:01
7. 7
   加入200毫升清水、1湯匙蠔油、0.5湯匙頂級黑豉油和0.5茶匙糖，混合均勻。嚐一下確保鹹淡適當。
   ▶ ≈5:42
8. 8
   加入炸好的豆腐和80克罐頭玉米粒，讓它們在醬汁中燜一會兒。以中火煮。
   ▶ ≈6:13
9. 9
   分次加入玉米粉漿（1湯匙玉米粉混合2湯匙冷水）來調整醬汁濃度，使其濃稠到足以包裹豆腐。
   ▶ ≈6:33
10. 10
    加入快炸過的洋蔥和豌豆莢混合均勻。熄火備用。
    ▶ ≈6:56
11. 11
    將鐵板（或小平底鍋）加熱至冒煙，加入少量油。倒入打好的蛋液，轉小火讓蛋微微熟。
    ▶ ≈7:10
12. 12
    將豆腐醬汁倒到鐵板上，灑上早前炸好的鹹魚粒作裝飾，立即上菜享用。
    ▶ ≈7:36