酸菜滑牛

步驟

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1. 1
   準備牛肉：選用牛肩肉，去除膜筋，逆紋切成薄片。
   ▶ ≈0:55
2. 2
   製作蔥薑水：將45毫升清水與一根蔥段和幾片薑片混合，用手擠出汁液融入水中，倒入牛肉。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   加入調味料：依次加入蠔油、深色醬油、糖、白胡椒和少許小蘇打，用單一方向攪拌使牛肉吸收液體。
   ▶ ≈1:51
4. 4
   加入玉米澱粉和油：撒入2湯匙玉米澱粉攪拌均勻，再加入1湯匙食用油，靜置約20分鐘（最多30分鐘）。
   ▶ ≈2:58
5. 5
   炒牛肉：熱油後將牛肉倒入，立即散開，用中火翻動使其變色至深棕色，讓牛肉成熟度約達60-70%，完成後盛起瀝油。
   ▶ ≈3:37
6. 6
   炒蒜和酸菜：在鑊中留少許油，放入3瓣切碎的蒜頭用中火炒至香氣飄出，加入300克切碎的酸菜繼續炒2-3分鐘至香。
   ▶ ≈4:50
7. 7
   加水煮製：倒入250毫升清水，蓋上鑊蓋，以中火煮5-8分鐘。
   ▶ ≈5:28
8. 8
   調味：開啟鑊蓋嚐味，加入0.5茶匙糖平衡口味，再加入牛肉攪拌均勻。
   ▶ ≈6:31
9. 9
   勾芡和調色：用1茶匙玉米澱粉漿稍微勾濃液體，可選擇加1茶匙深色醬油增加顏色，再次攪拌均勻。
   ▶ ≈7:04
10. 10
    盛起享用：裝盤上桌，與白飯或麵條一起享受。
    ▶ ≈7:49