道地中式蝦球湯

步驟

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   準備食材：切下蔥的白色部分備用，將蝦仁（50/60規格）去殼去腸泥，蝦殼另外保留以便製作高湯。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將蝦仁剁碎成泥狀備用。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   在蝦泥中加入鹽、白胡椒粉和蛋白，混合均勻。再加入玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，繼續攪拌至呈現光滑的糊狀。
   ▶ ≈1:26
4. 4
   大火熱鍋，下油，炒香蔥的白色部分，再加入蝦殼炒香，直到蝦殼變紅。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   加入冷水（約3.5杯），煮至沸騰。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   水沸後轉中小火，燜煮約8分鐘使高湯入味。
   ▶ ≈3:30
7. 7
   撈出蝦殼，轉中火，加鹽調味。
   ▶ ≈3:52
8. 8
   用茶匙舀蝦泥放入高湯中製成蝦球，讓蝦球略微沉底後輕輕攪拌，煮約3分鐘至蝦球熟透。
   ▶ ≈4:03
9. 9
   加入菠菜葉，煮約10秒鐘至軟化。
   ▶ ≈4:36
10. 10
    淋上麻油，撒上蔥的綠色部分作裝飾，盛盤即可享用。
    ▶ ≈4:42