道地綠色莫莱醬食谱 | 濃郁、奶油質地、新鮮風味

步驟

1. 1
   在四誇脫沸水中加入四片香葉、鹽、雞湯塊、半個洋蔥、一頭大蒜和四磅帶骨雞肉。煮沸後撇去表面雜質，轉中小火，蓋蓋燉約25分鐘至雞肉熟透。取出雞肉保留高湯備用。
2. 2
   將poblano椒放在火上炙烤至兩面焦黑，轉移到塑膠袋中讓其自然冷卻。同時炙烤番茄、塞拉諾椒或哈拉佩椒、半個洋蔥，直到表面焦黑。
3. 3
   在平底鍋中加油加熱至高溫，炒五瓣大蒜至香，轉移至料理機。輕輕煎15片鹹餅乾至金黃色（小心不要烤焦），加入料理機中。
4. 4
   在少量油中輕輕炒南瓜籽至變色，轉移至料理機。最後不加油輕輕烤芝麻粒至香（約2分鐘），加入料理機。
5. 5
   剝去炙烤poblano椒的黑皮，去掉莖部和籽，轉移至料理機。加入香菜一把、生菜葉5片、菠菜1杯、乾牛至1茶匙、孜然粉0.5茶匙、丁香2個及全部雞湯高湯，攪打至光滑。
6. 6
   在平底鍋中加熱1湯匙豬油至高溫，倒入攪打好的醬料，加鹽調味。不停攪拌以防醬料焦底，轉中小火燉煮約10分鐘至醬料變濃稠。
7. 7
   將煮好的雞肉加入醬料中，繼續燉煮10至15分鐘，使雞肉充分吸收醬料的風味，即可上桌。