正宗紅雞肉玉米粉蒸糕

步驟

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1. 1
   燒水：在大鍋中燒四公升的水至沸騰。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   準備雞肉：加入鹽、6-7磅帶骨雞胸肉或雞腿、1個洋蔥和1頭大蒜。再次煮沸後，撇掉浮起來的雜質。
   ▶ ≈0:24
3. 3
   加入香料：加入6片月桂葉、4粒丁香、1茶匙多香果和黑胡椒粒。蓋上鍋蓋，以中小火煮40分鐘。
   ▶ ≈0:36
4. 4
   取出雞肉：煮至雞肉熟透，將雞肉從鍋中取出，移除所有香料、大蒜、洋蔥和月桂葉。保留9杯高湯待用。
   ▶ ≈1:01
5. 5
   製作醬汁：在高湯中加入1磅綠番茄、2個莫里塔辣椒、3個安曲辣椒和20個新墨西哥辣椒（須先清潔）。煮至綠番茄變色後瀝乾。
   ▶ ≈1:26
6. 6
   調理醬汁：將煮好的番茄和辣椒連同4杯高湯放入果汁機，再加入7瓣蒜、1.5茶匙孜然籽和鹽。在果汁機蓋上鋪毛巾以防熱液濺出，打勻至順滑。
   ▶ ≈1:52
7. 7
   將雞肉撕碎：待雞肉冷卻後，手撕成細絲。
   ▶ ≈2:18
8. 8
   烹飪醬汁：在鍋中用中火加熱少量豬油，倒入混合好的醬汁。嘗一下鹽度並調整。煨5分鐘至醬汁濃鬱。
   ▶ ≈2:31
9. 9
   製作餡料：將撕碎的雞肉加入醬汁中混合，放涼備用。
   ▶ ≈3:10
10. 10
    製作玉米粉糰：用廚師機盛12盎司豬油或起酥油，用中高速打5分鐘。加入5茶匙泡打粉和2茶匙鹽混合。
    ▶ ≈3:49
11. 11
    揉製玉米粉糰：交替加入玉米粉蒸糕粉和高湯，先加1杯玉米粉、1杯高湯，重複至全部6杯玉米粉和7杯高湯用完。轉至中高速打10-15分鐘至蓬鬆輕盈。
    ▶ ≈4:13
12. 12
    測試玉米粉糰：取一小塊玉米粉糰放入水杯中測試，應該浮起來表示已充分含水和油脂。靜置10-15分鐘待涼。
    ▶ ≈4:42
13. 13
    製作蒸粽：取浸軟的玉米葉，在光滑面塗上玉米粉糰，中間放入雞肉餡料，兩端對折並將尾部折疊。用羊皮紙包好保持濕潤。
    ▶ ≈5:08
14. 14
    蒸煮：在蒸鍋中鋪玉米葉，將蒸粽豎立放入，上方蓋玉米葉和廚房毛巾確保蒸氣不散失。以中火蒸1小時30分鐘。
    ▶ ≈6:29
15. 15
    完成：蒸粽完成後靜置15分鐘。檢查玉米粉糰是否從葉子中分離，表示已熟透。即可享用，可配酸奶油或莎莎醬。
    ▶ ≈7:23