香蕉魚比科爾快炒

步驟

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1. 1
   將香蕉魚腹肉切成適當食用份量。使用無刺魚肉以避免魚刺散碎。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   將魚肉四面均勻撒鹽，靜置約3分鐘使鹽味入味。
   ▶ ≈1:07
3. 3
   （可選）將魚肉輕輕裹上玉米粉以防炸油濺出。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   將油加熱至足夠熱度。先炸魚肉有肉質的一面約3分鐘至金黃。
   ▶ ≈1:40
5. 5
   將魚肉翻面，繼續炸另一面約3分鐘至金黃酥脆。瀝油後盛起備用。
   ▶ ≈2:02
6. 6
   倒掉鍋中多餘的油，僅留約3湯匙油重新加熱。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   加入洋蔥快速炒香約35至40秒。
   ▶ ≈3:45
8. 8
   加入大蒜繼續快速炒香約30秒，避免過度焦黑。
   ▶ ≈3:54
9. 9
   加入薑末，繼續炒至洋蔥完全軟化且香氣四溢。
   ▶ ≈4:00
10. 10
    加入蝦醬炒約30秒以釋放其香氣與鮮味。
    ▶ ≈4:15
11. 11
    倒入2杯椰奶，煮至沸騰。
    ▶ ≈4:33
12. 12
    轉小火，煮約2分鐘。加入紅辣椒，再煮約2分鐘。
    ▶ ≈4:52
13. 13
    嚐味後加入黑胡椒粉調味。如需要可再加少許鹽調整鹹度。
    ▶ ≈5:24
14. 14
    將炸好的香蕉魚肉放入醬汁中，輕輕攪拌並繼續煮2至2.5分鐘，讓魚肉吸收醬汁風味。
    ▶ ≈5:37
15. 15
    盛入食盤，搭配熱白飯享用。（提示：如欲帶便當，可將炸魚肉與醬汁分開盛裝，食用前再混合以保持魚肉的酥脆口感）
    ▶ ≈6:25