紅辣椒炸魚片

步驟

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1. 1
   將番茄、佩隆辣椒、一塊洋蔥、墨西哥青辣椒與大蒜放在烤盤(comal)上烤製，準備做醬汁的基底。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   將吳郭魚魚排用鹽和黑胡椒調味，充分抓勻。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   將調味好的魚排均勻裹上一層麵粉。
   ▶ ≈0:53
4. 4
   將烤好的蔬菜取出備用。
   ▶ ≈1:07
5. 5
   將8顆雞蛋的蛋白和蛋黃分開，先將蛋白加少許鹽打發。
   ▶ ≈1:13
6. 6
   蛋白打發後加入蛋黃，繼續攪打均勻成蓬鬆蛋液。
   ▶ ≈1:29
7. 7
   將裹好麵粉的魚排沾滿打發蛋液，放入燒熱的鍋中煎至一面金黃。
   ▶ ≈1:43
8. 8
   將魚排翻面繼續煎至兩面金黃酥脆，然後取出備用。
   ▶ ≈2:09
9. 9
   另起一鍋熱油，同時將烤好的番茄、洋蔥、大蒜、墨西哥青辣椒與佩隆辣椒（保留籽，去蒂）一起加少許水和鹽打成醬汁。
   ▶ ≈2:31
10. 10
    熱油中先炒香少許洋蔥，讓風味更佳。
    ▶ ≈3:11
11. 11
    倒入打好的醬汁，煮沸讓其充分入味。
    ▶ ≈3:23
12. 12
    將煎好的魚排放入滾煮的醬汁中，稍微浸煮片刻使其吸附醬汁風味，注意不要久煮以免魚肉散開，隨後盡快取出。
    ▶ ≈3:41
13. 13
    盛盤時搭配白飯與魚排佐紅椒醬汁，也可以配玉米餅一起享用。
    ▶ ≈4:30