牛肉豆角炒

步驟

1. 1
   將300克牛肉切成兩個較小的塊，然後切成薄片。用1/4茶匙鹽、1/4茶匙蒜粉、1/4茶匙黑胡椒粉、1/4茶匙小蘇打粉、2茶匙醬油和1茶匙黑醬油醃製牛肉，混合均勻，靜置15分鐘。
2. 2
   準備綠豆：去掉豆尖，如果有粗纖維就去除，否則用刀修剪豆尖並將豆子切成兩段。
3. 3
   在火鍋中用中火加熱1.5湯匙油，加入綠豆和1/4茶匙鹽。蓋上蓋子，用低火耐心炒8至10分鐘，每30秒翻動一次，直到綠豆變軟且略微焦黑。
4. 4
   加入1湯匙蒜末和6至8段乾辣椒，用綠豆蓋住它們以活化香氣。繼續混合2分鐘左右直到香氣逸出。
5. 5
   將火轉到高溫，加1.5湯匙油到火鍋中。繞圈旋轉油以形成不粘層。加入醃製好的牛肉，將其展開後煮2至3分鐘直到略微焦黑。
6. 6
   從火鍋邊側加入1.5湯匙中式烹飪酒，混合均勻。液體可以幫助去除鍋底的焦屑並降低溫度，防止牛肉過熟。
7. 7
   將綠豆重新加入火鍋中並充分混合。撒上2茶匙烤芝麻，以及可選的1/4茶匙花椒粉以增加麻辣風味。最後翻炒一次。