牛肉燉菜（Birria）

步驟

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1. 1
   在大鍋中加入4½誇脫的水、1整個洋蔥、1個蒜頭、8片月桂葉和3湯匙鹽。用高火加熱至沸騰。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   當水沸騰後，加入牛嫩肩肉、牛肩胛肉和牛短肋，讓它們再次沸騰。
   ▶ ≈0:25
3. 3
   當二次沸騰時，撇去浮在表面的雜質和泡沫，使肉湯清澈乾淨。
   ▶ ≈1:17
4. 4
   在番茄上切個十字，然後加入湯中。蓋上鍋蓋，用中小火煮1小時。
   ▶ ≈1:29
5. 5
   在肉煮了1小時後開始製作醬汁。輕輕清潔乾辣椒，然後在乾鍋上烘烤帕薩利亞和新墨西哥辣椒，注意不要燒焦，烘烤約5-10秒後翻面。
   ▶ ≈1:55
6. 6
   烘烤朝天椒，然後將所有烘烤過的辣椒放在一起。同時烘烤蒜瓣。
   ▶ ≈2:32
7. 7
   當烘烤蒜瓣時，將肉湯倒在辣椒上讓它們軟化。設置一邊靜置。
   ▶ ≈2:44
8. 8
   蒜瓣烘烤完成後，將火關掉。加入肉桂棒和所有香料，包括芝麻籽。靜置約1分鐘直到可以聞到所有香料的香氣。
   ▶ ≈3:08
9. 9
   將烘烤過的香料、月桂葉和黑胡椒粒加入攪拌機杯中，混合至所有材料都碎開。
   ▶ ≈3:50
10. 10
    加入已軟化的辣椒、蘋果醋、生薑和蒜瓣。再次攪拌至光滑，直到得到絲滑的醬汁。
    ▶ ≈4:02
11. 11
    打開肉湯鍋，移除洋蔥和蒜頭。將製作好的辣椒醬倒入肉和湯中，如需要可過篩。
    ▶ ≈4:41
12. 12
    攪拌混合，嚐一下並根據需要調整鹽的量。蓋上鍋蓋，繼續用中火煮1小時30分鐘，直到肉變得很嫩。
    ▶ ≈5:09
13. 13
    1小時30分鐘後，檢查肉是否已經很嫩並易於分散。移除表面的油脂層，這將為製作Quesabirria玉米捲保留最好的質地。
    ▶ ≈5:50
14. 14
    根據所需的用途，可以將肉撕碎或保持原狀。肉湯可以倒在米飯、豆類、拉麵或用於製作玉米餅上。根據口味用酸橙汁、切碎的洋蔥和香菜調整。
    ▶ ≈6:29