清湯牛腩

步驟

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1. 1
   準備香料：將2粒八角和1茶匙花椒放入茶球濾網中，浸泡乾陳皮，快速沖洗乾貝，備用。
   ≈0:00
2. 2
   切薑：將薑切成粗片，約1盎司；並將蔥段的綠色部分切碎，約3根蔥用於裝飾。
   ≈1:11
3. 3
   準備蘿蔔：削皮去掉全部外皮（約20盎司），然後縱切成四段，再斜切成塊狀，不要切得太薄避免過軟。
   ≈1:53
4. 4
   製作沾醬：將1茶匙辣醬和2湯匙豉油混合，待後續加入高湯後就能享用。
   ≈3:34
5. 5
   焯牛腩：用冷水開始，加入2片薑（約1/4盎司）和2湯匙米酒，放入25盎司牛腩，大火煮至沸騰後轉小火煮5分鐘，期間偶爾翻動牛腩防止黏鍋，用筷子戳幾個洞幫助內部受熱。
   ≈4:00
6. 6
   開始煮湯：在鍋中加入薑片、陳皮、乾貝，倒入10杯熱水，加入1湯匙雞粉和1茶匙鹽調味，加入焯過的牛腩。
   ≈7:50
7. 7
   燉牛腩：大火煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋但不要完全密閉，留有空隙讓水緩慢蒸發，燉約1小時45分鐘。
   ≈8:57
8. 8
   加蘿蔔：1小時45分鐘後，加入所有切好的蘿蔔，蓋上鍋蓋直至再次沸騰，然後轉小火再煮20分鐘至蘿蔔變軟。
   ≈10:09
9. 9
   取出牛腩和蘿蔔：關火，用筷子戳牛腩測試熟度（能輕易穿透表示已熟），取出牛腩靜置冷卻約10分鐘，用勺子取出蘿蔔放入碗中，也取出香料球和乾物料。
   ≈11:00
10. 10
    切牛腩：檢查牛肉的紋理走向，逆著紋理切成薄片，不要切厚片，這樣可確保咀嚼時肌肉纖維已被切短。
    ≈12:31
11. 11
    盛碟：將牛腩片排列在蘿蔔上方，倒入高湯蓋過，撒上蔥段，最後在沾醬中加1湯匙牛腩高湯，混合均勻後即可享用。
    ≈13:29