烤醬牛排 (Bistec Ranchero 烤莎莎醬牛排)

步驟

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1. 1
   在爐火上烘烤7顆番茄、4個墨西哥serrano辣椒、4瓣大蒜、一塊洋蔥和一點樹辣椒，邊烤邊翻面，直到表面都烤得焦香。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   取出烤好的食材備用。將一公斤牛排切成大塊。
   ▶ ≈1:02
3. 3
   在石臼(molcajete)中放入一把洋蔥、一把黑胡椒粒和一把孜然籽，搗磨；加入3瓣對半切開的大蒜和少許洋蔥碎、鹽，一起搗磨成醃料。
   ▶ ≈1:20
4. 4
   擠入3顆萊姆的汁液，將醃料與牛肉混合均勻，靜置醃製一段時間。
   ▶ ≈1:58
5. 5
   取出烤好的番茄等食材備用。在鍋中放一大匙豬油加熱，放入醃好的牛肉煎至上色。
   ▶ ≈2:40
6. 6
   趁牛肉煎的同時製作莎莎醬：先將樹辣椒與少許鹽一起搗磨，再加入烤過的大蒜和洋蔥繼續搗磨。
   ▶ ≈2:58
7. 7
   接著加入去蒂的烤serrano辣椒繼續搗磨，最後放入切塊的烤番茄，搗磨成濃稠的莎莎醬。
   ▶ ≈3:22
8. 8
   待牛肉煎至上色後，倒入做好的莎莎醬，並加少許水沖洗石臼把剩餘的醬料一併倒入鍋中，煮滾一會兒。
   ▶ ≈3:50
9. 9
   另起一鍋加熱豬油，放入3個樹辣椒(puya)炸香，用來增添豆子的風味。
   ▶ ≈4:16
10. 10
    待辣椒炸香後放入煮熟的豆子，繼續煎炒至豆子入味香酥。
    ▶ ≈4:38
11. 11
    盛盤享用：先盛一些炒豆子，再盛上美味的炭烤莎莎牛排。
    ▶ ≈4:56