紅燒茄子

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   選擇瘦長新鮮的茄子，去掉三角形的蒂部。將茄子對切後切成長條，確保受熱均勻。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   將蔥切小段，分開蔥白和蔥綠。蔥白用於炒香料，蔥綠最後才放入。
   ▶ ≈2:29
3. 3
   熱鍋後加入3大匙油，將茄子放入大火快速炒動，讓紫色表皮與油充分接觸以鎖住顏色。炒至半熟後即可盛起。
   ▶ ≈3:42
4. 4
   轉小火，將豬絞肉放入鍋中稍微壓散。隨後加入蒜頭和蔥白，炒香。
   ▶ ≈4:54
5. 5
   加入糖、豆瓣醬和胡椒粉，炒出香氣。再加入醬油（紅燒菜用量較多）和水，煮一下讓絞肉的味道釋放出來。
   ▶ ≈5:07
6. 6
   將炒過的茄子倒回鍋中，讓它吸收醬汁。檢查茄子的軟度確認熟透程度。根據喜好可調整煮的時間使茄子更軟。
   ▶ ≈5:34
7. 7
   茄子煮透後加入蔥綠，然後邊拌炒邊淋太白粉水進行勾芡，使醬汁濃稠。
   ▶ ≈6:12
8. 8
   起鍋盛盤，選用有深度的盤子以容納流出的醬汁。
   ▶ ≈6:24