梅乾菜燜豬五花

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將梅乾菜浸泡在清水中1小時，使其軟化並去除部分鹹味。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   將豬五花切成1/3英吋厚的薄片，然後堆疊起來，再切成1/3英吋厚的塊狀。確保使用帶皮豬五花，因為皮中含有的膠質能讓醬汁變得濃稠。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   大火加熱炒鍋至冒煙，淋入0.5大匙油潤鍋，放入豬五花塊，鋪平後煎約5分鐘至豬油析出約1/4杯。每分鐘翻動一次即可。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   將豬五花推到一邊，用勺子將多餘的油脂舀出，以免最後成菜過油。
   ▶ ≈2:11
5. 5
   將生薑、蒜、紅蔥頭和青蔥放入料理機絞碎成細末。
   ▶ ≈1:54
6. 6
   轉火至中火，加入絞碎的香料、八角、肉桂棒和月桂葉，炒至香氣釋放，與豬五花混合數分鐘。
   ▶ ≈2:24
7. 7
   倒入1/3杯紹興酒，不斷翻炒以颳去鍋底的焦香物（deglaze）。
   ▶ ≈2:44
8. 8
   加入4大匙生抽、2大匙老抽、黑胡椒粉適量和3大匙冰糖調味。
   ▶ ≈3:01
9. 9
   倒入3.5杯水，大火煮沸後轉小火，燜煮40分鐘。
   ▶ ≈3:24
10. 10
    梅乾菜浸泡完成後，倒掉浸泡水，多次沖洗以去除多餘鹽分，然後擠乾多餘水份。
    ▶ ≈4:30
11. 11
    將梅乾菜加入燉煮的豬五花中，繼續燜1小時至豬肉變軟。
    ▶ ≈5:08
12. 12
    撈出香料，檢查醬汁濃度。若醬汁過稀，轉大火收汁至濃稠，但要不斷翻炒以防止高膠質和糖分含量的醬汁燒焦。最後試味並依梅乾菜的鹹度進行調整。
    ▶ ≈5:14