紅燒豬肉炒時蔬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將豬五花肉片切成對半，便於入口。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將肉片放入碗中，加入醃漬料（鹽、糖、清酒、醬油、白胡椒粉），充分抓揉均勻至入味。
   ▶ ≈0:25
3. 3
   加入太白粉，繼續抓揉均勻，這樣煎肉時不易黏連。靜置於冰箱15分鐘。
   ▶ ≈0:38
4. 4
   洋蔥剖半後切成粗粒狀的半月形絲，增加口感和視覺層次。
   ▶ ≈0:54
5. 5
   青蔥從中間剖半，切成段狀，蔥白與蔥綠分開放。
   ▶ ≈1:11
6. 6
   辣椒切成片，蒜頭輕輕拍裂。青椒和紅椒切成細絲。香菇切掉蒂，再切成片狀。
   ▶ ≈1:19
7. 7
   在碗中混合醬油、蠔油、清酒和糖，攪拌均勻製成醬汁。豆瓣醬另外準備。
   ▶ ≈2:00
8. 8
   中火加熱鍋並倒入油。油溫適中時，放入蒜頭、辣椒和蔥白爆香。
   ▶ ≈2:19
9. 9
   聞到香氣後，將爆香材料推向一側，放入醃漬好的肉片。用筷子快速分散肉片，煎出表面焦香但不要過焦，以保持肉質多汁。
   ▶ ≈2:45
10. 10
    將爆香材料與肉片翻炒在一起，加入豆瓣醬慢慢炒開，讓肉片均勻吸收豆瓣醬的香味。
    ▶ ≈3:11
11. 11
    放入洋蔥絲，稍微拌勻，不需要炒太軟。
    ▶ ≈3:34
12. 12
    放入香菇片，翻炒均勻。
    ▶ ≈3:42
13. 13
    倒入所有調變好的醬汁，讓醬汁在鍋中煮滾，然後快速翻炒材料，使其均勻吸收醬汁。
    ▶ ≈3:52
14. 14
    醬汁吸收後，放入紅椒絲、青椒絲和蔥段，稍微翻炒均勻至蔬菜沾上醬汁和油脂即可。
    ▶ ≈4:14
15. 15
    青椒不需要完全熟透，用餘熱翻炒即可。最後撒上一小撮白胡椒粉調味，翻拌一下後即可上鍋。
    ▶ ≈4:27