砂鍋燉蛇頭魚

步驟

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   購買已清理處理的蛇頭魚，去掉魚頭和魚尾後約700克。用鹽和薑末搓揉魚身，加少許水拌勻以去除腥味。用鋒利的刀刮掉魚身上的血管，這是去腥的關鍵。用清水沖洗乾淨並瀝乾。
   ≈0:55
2. 2
   將蔥根壓碎並切碎，與切碎的蒜瓣和紅蔥頭混合。豬五花肉切成一口大小的塊狀，備用。
   ≈1:35
3. 3
   在碗中混合調味料：2湯匙魚露、1湯匙砂糖、1湯匙調味粉、半湯匙醬油和適量胡椒粉。加入一半的蔥蒜混合物，攪拌均勻。將這個醃料淋在魚上，確保魚肉充分沾上調味醬汁。
   ≈2:14
4. 4
   讓魚醃製至少30分鐘，讓魚肉充分吸收醃汁的味道。
   ≈2:47
5. 5
   準備焦糖醬：在鍋中加入2湯匙砂糖和少量水，使糖剛好被浸濕。輕輕搖晃鍋子，用大火加熱。當糖變成金黃色時轉小火。當糖變成金棕色時立即關火，加入1湯匙魚露，讓魚露與焦糖反應產生濃鬱獨特的香氣。
   ≈3:13
6. 6
   幾秒後加入2湯匙食用油防止焦糖燒焦。快速翻炒，然後加入剩餘的蔥蒜混合物炒至香味四溢。
   ≈3:48
7. 7
   將豬五花肉加入鍋中，調至中火翻炒至肉熟透。
   ≈4:13
8. 8
   關火，將醃好的魚和焦糖醬、豬肉一起轉移到砂鍋中。先不加水燉煮5至7分鐘，讓醬汁被魚吸收，魚肉變得緊實。翻面一次。
   ≈4:25
9. 9
   約5分鐘後，加入足夠的沸水沒過魚肉，繼續燉煮。務必使用沸水或很燙的水以防止魚肉產生腥味。
   ≈5:09
10. 10
    在魚肉上撒上胡椒粉。蓋上鍋蓋，調至小火慢燉約30至40分鐘。
    ≈5:23
11. 11
    40分鐘後開啟鍋蓋，調至大火收汁，繼續煮幾分鐘直到湯汁幾乎收乾。
    ≈5:39
12. 12
    關火，撒上胡椒粉和蔥花作為裝飾。砂鍋燉蛇頭魚即完成。
    ≈5:54