炒甜地瓜粉與雞肉

步驟

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1. 1
   將300克甜地瓜粉放在溫水（約45°C）中浸泡30分鐘至軟化。
   ≈0:22
2. 2
   取300克雞肉，去除皮膜後切成小塊。
   ≈0:35
3. 3
   將雞肉放入碗中，加入鹽、黑胡椒粉、生抽、老抽、玉米澱粉和1湯匙植物油，混合均勻後靜置片刻。
   ≈0:54
4. 4
   準備所有蔬菜：大白菜切塊、蘑菇切塊、胡蘿蔔切絲、甜椒切塊、洋蔥切塊、蔥切段、蒜頭切末，薑磨成泥。
   ≈1:27
5. 5
   製作調味醬：將2湯匙生抽、0.5湯匙老抽、2湯匙蠔油、0.25茶匙鹽和0.25茶匙黑胡椒粉混合在一起。
   ≈2:42
6. 6
   將浸泡後的粉條瀝乾。用大火加熱2湯匙植物油，加入一半的薑末和蒜末，炒香後加入醃漬好的雞肉塊。
   ≈3:04
7. 7
   炒雞肉1分30秒後取出，保持一側著色。再炒1分30秒後混合均勻，隨後盛盤備用。
   ≈3:30
8. 8
   在同一鍋中加熱2湯匙植物油，加入剩餘的薑末和蒜末。待開始焦香時加入洋蔥，炒30秒後加入胡蘿蔔。
   ≈4:07
9. 9
   炒胡蘿蔔1分鐘後加入大白菜、蔥段、甜椒和一小撮鹽。大火快炒2分鐘，讓鹽幫助蔬菜快速釋放水分。
   ≈4:30
10. 10
    加入瀝乾的粉條、調味醬和炒好的雞肉，繼續炒3分鐘。粉條會吸收蔬菜的水分，呈現柔軟的口感。如果蔬菜含水量較低，可新增100毫升清水。
    ≈4:52
11. 11
    注意火候，避免過度烹飪使粉條變得過軟。最後加入烘烤芝麻、蔥段和1湯匙麻油，快速混合均勻後關火。
    ≈5:27